【摘 要】
：
利用罗非鱼鱼皮制备4种分子质量的明胶蛋白,测定添加明胶蛋白对鲢鱼鱼糜凝胶性质的影响.结果表明含有α肽链的明胶蛋白,可以提高鱼糜制品的凝胶强度、质构和保水性能,并且对
【机 构】
：
集美大学生物工程学院 福建厦门361021厦门美拉德食品配料有限公司 福建厦门361021;福建安井食品股份有限公司 福建厦门361022;
论文部分内容阅读
利用罗非鱼鱼皮制备4种分子质量的明胶蛋白,测定添加明胶蛋白对鲢鱼鱼糜凝胶性质的影响.结果表明含有α肽链的明胶蛋白,可以提高鱼糜制品的凝胶强度、质构和保水性能,并且对鱼糜制品的色泽无明显的影响.将α肽链被完全降解的明胶蛋白添加到鱼糜中,制备的鱼糜制品物理性质没有发生显著的变化,但色泽稍微变黄.根据蛋白变性剂中溶解的鱼糜凝胶蛋白的SDS-PAGE图谱以及利用石蜡包埋组织切片法获得的鱼糜凝胶微观组织结构的变化,发现高分子明胶蛋白不会干扰鱼糜中肌球蛋白重链(MHC)和肌动蛋白之间的交联,而小分子明胶蛋白容易填充到鱼糜凝胶的网络结构中,阻碍MHC和肌动蛋白之间的相互作用.傅里叶变换红外光谱(FTIR)分析表明鱼糜蛋白与明胶蛋白之间主要通过氢键结合.
其他文献
介绍了2011年美国联邦出台的家电能效法规，就企业应对提出建议。美国联邦对于用能产品能效的管理机构为美国能源部（DOE）下属的能源效率与可再生能源局（EERE）。其管理的联邦能效法
目的 观察颅脑降温治疗仪头部轻度低温对高血压脑出血患者脑血流动力学、血肿周围水肿和临床疗效的影响。方法 5 8例高血压脑出血随机分为治疗组和对照组 ,在给予脑出血常
采用磷酸二(2-乙基已基)酯-煤油萃取体系,进行连续萃取分离制革污泥中的Fe3+与Cr3+的试验.考察了浸取液、萃取剂浓度、pH、搅拌速度、搅拌时间和静置分离时间等因素的影响.结
在神州同庆建国50周年之际,本刊推出,从机械工程科学基础性研究一个侧面反映我国机械科学工作者的攀登历程与成就,作为对伟大祖国赞歌中的一个音符,以及对我国机械科学工作者
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
目的 探讨脑缺血早期急性肺损伤的病理改变及血浆和支气管肺泡灌洗液中内皮素 1(ET 1)含量变化。方法 用栓线法阻断大鼠右侧大脑中动脉 ,结扎对侧颈总动脉 2 4h ,观察脑与
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
由中国机械工程学会和上海博华国际展览有限公司联合主办的，以展示国内外先进工业装备，促进中外工业界交流和合作为特色的“第七届中国国际工业装备展览会（ＣＩＦ’９９）”暨“第四届中国国
石油的开采工作是在石油井下进行的,一个机器在用到一定时间后,都会在一定程度上损坏,但对其进行一定的维修后可以继续使用.石油的开采过程中石油井也会出现损坏的情况,但是
综合分析了有关微量元素铬与健康,尤其是铬与糖尿病的关系,以及铬在植物与土壤中的转移等方面的研究文献,提出了铬配合胶原多肽的生物学功能这一研究课题,并提出了解决铬鞣污