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本实验室以合成己酸乙酯的转化率为指标，从酒厂筛选到一株合成己酸乙酯活性较高的根霉ZM-10，本实验以该菌株为出发菌种，将其脂肪酶进行部分纯化后，研究了酶学性质。结果表明，根霉脂肪酶的最适反应温度为25℃；在20℃时具有较好的稳定性，该酶在30℃80min后，残活还有31．9％；脂肪酶在pH7．0和8．0有较好的稳定性；2mmol／L金属盐离子浓度时，Na^＋、Cu^2＋、Fe^3＋、EDTA对脂肪酶的活力有一定的促进作用，在5mmol／L时，除Cu^2＋外，其他金属离子均表现出不同程度的抑制作用；表面活性