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【摘 要】
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以核桃仁为原料,采用超声辅助复合酶(果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶)破壁,然后进行碱性蛋白酶酶解制备核桃油,对超声辅助酶解工艺条件及复合酶配比进行研究。结果表明:复合酶
【机 构】
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青岛酒店管理职业技术学院,吉林农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2017年08期
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