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主要研究pH值、温度、光照、金属离子及其它食品添加剂和氧化剂对山城紫苕色素稳定性的影响. 实验结果表明: 紫苕色素在pH=3.0左右, 降解缓慢; 对光、热都较稳定; 除Fe3+、Sn2+外, 大多数离子影响较小; 常用食品添加剂影响也很小; 强氧化剂对其有破坏作用.
山城紫苕色素稳定性的初步研究
【摘 要】
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主要研究pH值、温度、光照、金属离子及其它食品添加剂和氧化剂对山城紫苕色素稳定性的影响. 实验结果表明: 紫苕色素在pH=3.0左右, 降解缓慢; 对光、热都较稳定; 除Fe3+、Sn
【机 构】
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西南师范大学,喀什师范学院
【出 处】
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西南师范大学学报
【发表日期】
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2004年期
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