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用湿热窑代替热水对塑料袋装榨菜进行巴氏杀菌，可以使杀菌、冷却、除去袋表面水份在同一备内完成，从而提高劳动生产率和袋表面清洁水平。本文用非流动饱和湿热空气杀菌、空气冷却与热水杀菌、水冷却进行了对照实验，用积分法求取杀菌强度Ｆ值。研究表明，用清洁水脱盐，厚度为８￣１２ｍｍ的袋装榨菜块，取Ｆ８０℃＝５．６，可以基本达到商业杀菌要求。在此条件下，介质温度８１℃，厚度１０ｍｍ的试样，用空气法加热和冷却的时间