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醋味酸、甘,性平,归胃、肝经,能消食开胃、散瘀血、止血、解毒。不但是生活中的调味佳品,药用价值也非常高。现代医学发现一些食物经醋浸泡后对防治疾病疗效甚好,但也有一些食物是禁不起“醋意大发”的。
醋泡食物疗效佳
醋泡花生米将花生米浸泡于食醋中,24小时后食用,每日2次,每次10~15粒。长期坚持食用可降低血压,软化血管,减少胆固醇的堆积,是心血管病患者的保健食品。
醋泡香菇将洁净的香菇放入容器内,加醋放冰箱冷藏,一个月后即可食用。能降低胆固醇,有助于改善高血压和动脉硬化患者的症状。
醋泡黄豆将炒熟的黄豆放入瓷瓶中,倒入食醋浸泡。黄豆与食醋的比例为1∶2,严密封口后置于阴凉通风干燥处,7天后食用。每次15~20粒,每日3次,空腹嚼服。可辅治高血压,降血脂、胆固醇,预防动脉粥样硬化。
醋泡大蒜将去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜,滤干倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2~3瓣,少量饮用经稀释3倍的醋浸汁,可解热散寒、预防感冒,有强身健体之效。
醋泡海带将海带切成细丝,按1∶3的比例加食醋浸泡,冷藏10天,即可食用。海带含有丰富的钙、磷、铁、钾、碘和多种维生素,具有强健骨骼、牙齿,防止软骨病和改善高血压症状等功效。
醋泡玉米取玉米500克煮熟滤干,加入食醋1 000毫升浸泡24小时,取出晾干。每日早晚各嚼服20~30粒。有辅助降低血压的作用。
醋泡冰糖将冰糖捣碎后浸泡于食醋中,浸泡两天待冰糖溶化后即可服用。咳喘多痰者在早饭前、晚饭后各服10~20毫升。
“醋意大发”心身伤
以前曾介绍过红萝卜不能与醋同食,以下食物和药物也忌醋。
羊肉《本草纲目》称:“羊肉同醋食伤人心。”羊肉性温热,具有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳等功效;醋性温,有开胃、活血、杀菌等作用,与寒性食物相配效果较好。与羊肉这类温热食品相配,不仅会削弱两者的食疗作用,也易上火。
海参酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化,蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此,加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降,而且营养价值也大打折扣。
茯苓《饮膳正要》云:“有茯苓,勿食醋。”李时珍曰:“酸属木,脾病勿多食酸,酸伤脾,肉月刍而唇揭。”醋中有机酸可能削弱茯苓有效成分的药效,故应忌食醋及酸物。
丹参《本草纲目》云:“服丹参人,不可食醋。”醋收敛,丹参微寒,能活血化瘀,扩张血管,故就性味功能而言,不宜结合。
( 本刊编辑部整理)
醋泡食物疗效佳
醋泡花生米将花生米浸泡于食醋中,24小时后食用,每日2次,每次10~15粒。长期坚持食用可降低血压,软化血管,减少胆固醇的堆积,是心血管病患者的保健食品。
醋泡香菇将洁净的香菇放入容器内,加醋放冰箱冷藏,一个月后即可食用。能降低胆固醇,有助于改善高血压和动脉硬化患者的症状。
醋泡黄豆将炒熟的黄豆放入瓷瓶中,倒入食醋浸泡。黄豆与食醋的比例为1∶2,严密封口后置于阴凉通风干燥处,7天后食用。每次15~20粒,每日3次,空腹嚼服。可辅治高血压,降血脂、胆固醇,预防动脉粥样硬化。
醋泡大蒜将去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜,滤干倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2~3瓣,少量饮用经稀释3倍的醋浸汁,可解热散寒、预防感冒,有强身健体之效。
醋泡海带将海带切成细丝,按1∶3的比例加食醋浸泡,冷藏10天,即可食用。海带含有丰富的钙、磷、铁、钾、碘和多种维生素,具有强健骨骼、牙齿,防止软骨病和改善高血压症状等功效。
醋泡玉米取玉米500克煮熟滤干,加入食醋1 000毫升浸泡24小时,取出晾干。每日早晚各嚼服20~30粒。有辅助降低血压的作用。
醋泡冰糖将冰糖捣碎后浸泡于食醋中,浸泡两天待冰糖溶化后即可服用。咳喘多痰者在早饭前、晚饭后各服10~20毫升。
“醋意大发”心身伤
以前曾介绍过红萝卜不能与醋同食,以下食物和药物也忌醋。
羊肉《本草纲目》称:“羊肉同醋食伤人心。”羊肉性温热,具有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳等功效;醋性温,有开胃、活血、杀菌等作用,与寒性食物相配效果较好。与羊肉这类温热食品相配,不仅会削弱两者的食疗作用,也易上火。
海参酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化,蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此,加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降,而且营养价值也大打折扣。
茯苓《饮膳正要》云:“有茯苓,勿食醋。”李时珍曰:“酸属木,脾病勿多食酸,酸伤脾,肉月刍而唇揭。”醋中有机酸可能削弱茯苓有效成分的药效,故应忌食醋及酸物。
丹参《本草纲目》云:“服丹参人,不可食醋。”醋收敛,丹参微寒,能活血化瘀,扩张血管,故就性味功能而言,不宜结合。
( 本刊编辑部整理)