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对氯金酸分光光度法测定食品中的亚硫酸盐含量进行了研究，建立了一种以分光光度法测定白糖中亚硫酸盐的新方法。用亚硫酸使氯金酸还原生成金胶在532nm处有最大吸收，亚硫酸的浓度与吸光度值呈良好的线性关系，其回归方程为y=0．0295x-0．0124，线性范围为1．17～17．8μg／mL，相关系数r=0．9990，检出限为0．02276μg／mL。回收率为96．78%-103．25％。RSD为2．19％。该法操作简单方便、选择性和准确度好，线性范围宽，可用于食品中亚硫酸盐的测定。