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目的:研究用超声波技术从广枣中提取多酚的最佳条件.方法:考察了超声波的提取时间、乙醇浓度、料液比3个单因素对多酚提取率的影响,并在单因素实验基础上进行正交实验.结果:得到提取广枣多酚的最佳工艺条件为:60%乙醇;料液比为1:15;超声提取60min,多酚得率为0.09%.结论:将该方法与常规醇提法进行了比较,表明2种方法提取率相当,但超声波提取法能够避免多酚在高温下的分解,并极大地缩短了提取时间.