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香椿属于楝科香椿属落叶乔木,其嫩芽具有浓郁的香味,肥嫩多汁、色泽鲜艳.香椿原产于我国中部地区,有2000多年的种植历史,目前我国华北、华南、西南各地都有栽培,在部分地区已形成产业化生产,并培育成知名地域品牌,如著名的安徽太和香椿,以及四川大竹香椿等.香椿作为我国特有的木本蔬菜,具有丰富的营养价值和保健功能.香椿含有多种维生素和钙、磷、钾、钠、蛋白质、萜类、黄酮、生物碱、蒽醌等,含有的香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲,而且具有补虚固精,补肾养发,消炎止痛,行气理血等功效;祖国医学认为香椿有很高的药用价值,可用于治疗风寒感染、风湿疼痛、痢疾、胃痛等病症.