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食品工程原理是食品专业的重要专业基础课。培养学生从工程实际的角度思考和解决问题的工程素质是课程教学的重要目标。从明确食品工程原理和其他前后修学课程在研究对象和研究方法上的差异，在理论教学中通过抓住同类单元操作的内在联系和教学与生产生活紧密联系，结合习题、实验和课程设计等教学环节等几方面入手可培养学生良好的工程意识。