【摘 要】
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传统的家庭自制豆酱是利用空气中的微生物自然发酵而成,这个过程酱醅表面附着了大量的真菌,某些功能菌株产生胞外蛋白分解大豆蛋白,使其变成人体能直接吸收利用的小肽。研究
【机 构】
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大连民族大学环境与资源学院,深圳易瑞生物技术有限公司
【基金项目】
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国家自然基金青年基金项目（31200014）,中央高校自主基金项目（DC201501012）,大连民族大学大学生创新训练项目（S201512026065）,深圳市食品安全快速检测技术工程中心（GCZX20140509163151273）
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传统的家庭自制豆酱是利用空气中的微生物自然发酵而成,这个过程酱醅表面附着了大量的真菌,某些功能菌株产生胞外蛋白分解大豆蛋白,使其变成人体能直接吸收利用的小肽。研究从东三省各地采集家庭自制豆酱,对豆酱上的真菌进行分离、培养及纯化。通过酪蛋白平板初筛获得具有蛋白酶活性的菌株35株。通过发酵复筛提取其粗酶液,用福林酚法测定蛋白酶活性,筛选出1株具有较高蛋白酶活性的曲霉菌HGPA20,经标准培养、形态学鉴定,确定该菌为米曲霉。
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