【摘 要】
：
研究分析了添加不同剂量谷氨酰胺转氨酶（M-TG）对小麦粉的粉质参数和拉伸参数,生饺子皮的色泽、质构特性和蒸煮干物质失落率,以及熟饺子皮的质构特性。结果表明,在0~45 mg/kg范
【机 构】
：
中国农业科学院农产品加工研究所,西北农林科技大学食品科学与工程学院
论文部分内容阅读
研究分析了添加不同剂量谷氨酰胺转氨酶（M-TG）对小麦粉的粉质参数和拉伸参数,生饺子皮的色泽、质构特性和蒸煮干物质失落率,以及熟饺子皮的质构特性。结果表明,在0~45 mg/kg范围内,随着M-TG添加量的增加,面团的形成时间、稳定时间、评价值以及生饺子皮的亮度、熟饺子皮的回复性均不断增加,弱化度逐渐降低;当M-TG酶的添加量高于45 mg/kg时,其对面团的粉质特性、饺子皮的品质特性有弱化作用。当添加量为45 mg/kg时,生饺子皮的干物质失落率最小,饺子皮的综合评分最高。因此,M-TG对饺子粉品质有明
其他文献
法律信仰的形成离不开法律思维。通过法律思维的界定，分析加强大学生法律思维培育有助于大学生完善现代人的人格构成、适应现代法律生活、推进高校依法治校和依法治国的进程，探
答：心理治疗，又称精神治疗。通过医生与病人的交往，并借助其他手段，改变病人对疾病的错误认识，消除紧张情绪，恢复健康的精神状态，达到减轻疼痛和康复的目的。心理治疗和心理咨询，两者
抗战时期大量知识分子怀揣革命理想克服重重阻碍奔赴延安，这种潮流的出现是中国知识分子面对日益加深的民族危机和阶级矛盾作出的理性选择。延安知识分子群体在革命斗争中始终
从光纤光栅中的耦合波理论出发,利用多重尺度理论推导出光栅中的有效薛定谔方程。并在正常色散区运用快速傅立叶方法数值模拟了暗孤子在升余弦变迹光纤光栅中的演化以及暗孤
目前,扩张造口肠管的方法有很多,过去采取手指扩肛,但多次手指扩肛常给患儿带来痛苦,影响治疗效果,同时也增加了医护人员劳动强度,而且对于疤痕挛缩造成造口狭窄的患儿有一定
在社会主义新农村发展的过程中，教育是重点，在教育重点发展过程中，新农村奖学金制度作为农村群众基层自发形成的奖学制度，有利于促进教育事业和乡风文明建设，有一定的推广意义。本
理论上分析了二频机抖激光陀螺中由量子噪声和抖动噪声产生的角随机游走的影响因素;讨论了工作电流对量子噪声、比例因子的影响;根据陀螺参数定量的估计了抖动噪声产生的角随
《周易》持久的生命力告诉我们，《周易》既并非简单意义上的占卜之书，也并非普通人心目中的算命之书，而是一座思想的宝库，一座哲学的丰碑。这座宝库所蕴藏的不是一般的思想，而是哲
目的探讨常规理疗结合黄豆颈枕在颈椎病患者保守治疗中的疗效。方法将120例以保守治疗的颈椎病患者，随机分为对照组与观察组，每组60例。对照组采用针灸推拿、按摩、颈椎牵引等
近来,反映国人行为习惯与生活方式的＂中国式＂现象见诸报端,引发国人热议。＂中国式＂现象真实地反映了中国现在的社会风貌,是＂中国问题＂的代名词。但无论是行人无视交通规则乱穿马路,