【摘 要】
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为了探讨短时高压二氧化碳处理对双孢蘑菇（Agaricus bisporus）褐变和活性氧代谢的影响,采用优化好的0.3 MPa二氧化碳短时处理双孢蘑菇,然后于4℃条件下贮藏8 d,测定双孢蘑菇褐
【机 构】
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河南省农业科学院农副产品加工研究中心
【基金项目】
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河南省农业科学院科研发展专项资金项目(20148409)
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为了探讨短时高压二氧化碳处理对双孢蘑菇（Agaricus bisporus）褐变和活性氧代谢的影响,采用优化好的0.3 MPa二氧化碳短时处理双孢蘑菇,然后于4℃条件下贮藏8 d,测定双孢蘑菇褐变度、细胞膜透性、O_2^-·生成速率、MDA、抗氧化物质和H_2O_2的含量以及自由基清除酶活性等指标。结果表明,短时高压二氧化碳处理对双孢蘑菇的短期保鲜效果并不理想。与对照相比,在4 d贮藏期内,0.3 MPa二氧化碳短时处理提高了双孢蘑菇的褐变度、相对电导率、脂质过氧化产物MDA的含量,促进了O_2
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