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这些食物你吃了吗
王建
据营养学家介绍，某些食物含有某种“特殊元素”，有意识地摄取这些养分，可以获得特殊的保健效果，是强身健体的一条“捷径”。
胱氨酸美发——胱氨酸中的疏元素和维生素c是头发的组成部分，主要作用是维持头发的亮泽。胱氨酸在牛羊肉、鸡肉、鱼肉、奶制品和豆芽等高蛋白食物中含量丰富。如果在食用这些食物的同时，再食用一些新鲜水果和蔬菜，能促使胱氨酸发挥更大的作用。
多糖增强免疫力——这里指的是植物多糖，如枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海带多糖等，具有双向调节人体生理节律的功能。以香菇多糖为例，它能增强机体免疫力，抗肿瘤作用显著：再如枸杞多糖，在降血压、降血脂、抗疲劳等方面功不可没。故多食用这些，可以获取丰富的多糖，以增强人体抗病能力。
抗性淀粉减肥——所谓抗性淀粉，世界粮农组织定义是“健康者小肠中不吸收的淀粉及基降解产物”，能调节血糖和胆固醇，促进肠道毒素的分解与排出，有预防糖尿病、心脏病以及肠癌的功效。此外，抗性淀粉还有饱腹作用，可以节制食量而收到减肥效果。据专家检测，香蕉、土豆、通心粉、青豆、玉米等食物中均含较多的抗性淀粉，可供选择。
类黄酮呵护心脏一一类黄酮是植物色素的总称，具有保护心脏的功效。美国威斯康星大学的医学专家披露：类黄酮一是可作为抗氧化剂，阻止氧气与低密度脂蛋白黏合；二是作为血小板抑制剂，降低血小板黏性。试验表明，长期吃类黄酮量丰富的食物的人，患心脏病的危险可减少。洋葱、茶、苹果、葡萄等类黄酮丰富，中老年人不要忽视这些食物。
白藜芦醇降脂——白藜芦醇是葡萄在目光紫外线照射下产生的一种植物抗毒素，科学家发现，它具有抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂、抗脂质过氧化等多种生物活性，在帮助人体抵御心脏病、前列腺癌及子宫内膜癌等方面功不可没。除葡萄酒及葡萄干中含量丰富外，花生也是蕴藏白藜芦醇的“富矿”。
谷胱甘肽抗衰老——谷胱甘肽由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸组成，是一种较强的抗氧化剂，且有提高人体免疫功能、延缓衰老及抗癌功效、卷心菜、大蒜、洋葱中谷胱甘肽的含量颇为丰富。
维生素c使大脑充满活力——最新研究显示，维生素c可增强A的智力，提高孩子的智商。我们体内的维生素c需要定期更新，以保持大脑的活力，故需要常吃富含此种维生素的食品，如蔬菜(花椰菜、甜椒、白菜、香芹)和水果(柠檬、猕猴桃、草莓、葡萄柚和柑橘)等。
豆类的食补和药用
吴圣利
大豆，又名黄豆，有众多的食补和药用价值，越来越多受到人们特别是老年人的青睐。现介绍几种人们经常食用的大豆、绿豆的养生保健功能。
大豆具有健脾宽中、润燥解毒、利水消肿的功效。适用于疳积泻痢、妊娠中毒、腹胀赢瘦、缺铁性贫血及高脂血症等病症。现代医学研究表明，大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、D、E及钙、磷、铁等矿物质。大豆中蛋白质及脂肪的含量在所有的豆类中是最高的，其中蛋白质含量占百分之四十左右；而脂肪的含量占第一位。出油率竟高达20％左右。大豆中的磷脂可以清除留在血管壁上的胆固醇，从而促进血管的软化，并可防止肝脏内积存过多的脂肪。这对于老年人及高血压患者是大有裨益的。大豆中还含有可抗癌的硒元素与能治疗糖尿病的抑胰酶物质，故常食用大豆可增强机体的抗癌能力和降低血糖的能力。大豆脂肪中所含丰富的卵磷脂对加强老年人记忆力有着重要作用。大豆中含有钙和磷，能防治老年人因骨质脱钙而造成的骨质疏松。大豆中富含铁元素，常食用大豆可以防治老年缺铁性贫血。此外，大豆制品如豆浆、豆干、豆腐脑、黄豆芽等都是营养丰富的食品，老年人宜经常食用，以保持健康长寿。
绿豆，又名青小豆。味甘，性寒。具有清热解毒、消暑止渴、利尿消肿、止泻退翳、生肌止痒的功效。适用于中暑、烦渴、水肿、腹泻、疮疡及醉酒、附子中毒、农药中毒和铅中毒等病症。绿豆还能人药治疗疾病。早在明代就被著名医家李时珍称之为“济世之良谷”。现代研究表明，绿豆中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、B2、P及钙、磷、铁等矿物质。绿豆是一种解暑止渴的佳品，还具有一定的医疗保健作用。用绿豆50克，煎煮至豆烂，加少许白糖、食豆并以汤代茶饮用。将绿豆、荷吉煮汤食用，可防治疖疮、皮炎。常食用绿豆、百合有助于脸上褐色斑的消退。用绿豆30克、山楂30克，煎汤分3次服用，对治疗急性肠炎有一定效果。用绿豆、鲜茅根各60克，煎水服用，对淋症之尿频、尿急、尿痛等症有一定的辅助作用。此外，绿豆是中医用以解毒的重要辅助治疗药物，有明显的解毒保肝作用。因为绿豆能帮助体内毒物排泄，促进机体的正常代谢，所以，它能解酒毒、野菌毒、砒霜毒、附子毒以及其它药物中毒。若将绿豆50克、北楂和荷叶各25克(用纱布包好)，煮至豆烂，取出布包的北楂、荷叶，饮汤食豆，降低血中胆固醇，防治动脉粥样硬化有一定作用。
王建
据营养学家介绍，某些食物含有某种“特殊元素”，有意识地摄取这些养分，可以获得特殊的保健效果，是强身健体的一条“捷径”。
胱氨酸美发——胱氨酸中的疏元素和维生素c是头发的组成部分，主要作用是维持头发的亮泽。胱氨酸在牛羊肉、鸡肉、鱼肉、奶制品和豆芽等高蛋白食物中含量丰富。如果在食用这些食物的同时，再食用一些新鲜水果和蔬菜，能促使胱氨酸发挥更大的作用。
多糖增强免疫力——这里指的是植物多糖，如枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海带多糖等，具有双向调节人体生理节律的功能。以香菇多糖为例，它能增强机体免疫力，抗肿瘤作用显著：再如枸杞多糖，在降血压、降血脂、抗疲劳等方面功不可没。故多食用这些，可以获取丰富的多糖，以增强人体抗病能力。
抗性淀粉减肥——所谓抗性淀粉，世界粮农组织定义是“健康者小肠中不吸收的淀粉及基降解产物”，能调节血糖和胆固醇，促进肠道毒素的分解与排出，有预防糖尿病、心脏病以及肠癌的功效。此外，抗性淀粉还有饱腹作用，可以节制食量而收到减肥效果。据专家检测，香蕉、土豆、通心粉、青豆、玉米等食物中均含较多的抗性淀粉，可供选择。
类黄酮呵护心脏一一类黄酮是植物色素的总称，具有保护心脏的功效。美国威斯康星大学的医学专家披露：类黄酮一是可作为抗氧化剂，阻止氧气与低密度脂蛋白黏合；二是作为血小板抑制剂，降低血小板黏性。试验表明，长期吃类黄酮量丰富的食物的人，患心脏病的危险可减少。洋葱、茶、苹果、葡萄等类黄酮丰富，中老年人不要忽视这些食物。
白藜芦醇降脂——白藜芦醇是葡萄在目光紫外线照射下产生的一种植物抗毒素，科学家发现，它具有抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂、抗脂质过氧化等多种生物活性，在帮助人体抵御心脏病、前列腺癌及子宫内膜癌等方面功不可没。除葡萄酒及葡萄干中含量丰富外，花生也是蕴藏白藜芦醇的“富矿”。
谷胱甘肽抗衰老——谷胱甘肽由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸组成，是一种较强的抗氧化剂，且有提高人体免疫功能、延缓衰老及抗癌功效、卷心菜、大蒜、洋葱中谷胱甘肽的含量颇为丰富。
维生素c使大脑充满活力——最新研究显示，维生素c可增强A的智力，提高孩子的智商。我们体内的维生素c需要定期更新，以保持大脑的活力，故需要常吃富含此种维生素的食品，如蔬菜(花椰菜、甜椒、白菜、香芹)和水果(柠檬、猕猴桃、草莓、葡萄柚和柑橘)等。
豆类的食补和药用
吴圣利
大豆，又名黄豆，有众多的食补和药用价值，越来越多受到人们特别是老年人的青睐。现介绍几种人们经常食用的大豆、绿豆的养生保健功能。
大豆具有健脾宽中、润燥解毒、利水消肿的功效。适用于疳积泻痢、妊娠中毒、腹胀赢瘦、缺铁性贫血及高脂血症等病症。现代医学研究表明，大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、D、E及钙、磷、铁等矿物质。大豆中蛋白质及脂肪的含量在所有的豆类中是最高的，其中蛋白质含量占百分之四十左右；而脂肪的含量占第一位。出油率竟高达20％左右。大豆中的磷脂可以清除留在血管壁上的胆固醇，从而促进血管的软化，并可防止肝脏内积存过多的脂肪。这对于老年人及高血压患者是大有裨益的。大豆中还含有可抗癌的硒元素与能治疗糖尿病的抑胰酶物质，故常食用大豆可增强机体的抗癌能力和降低血糖的能力。大豆脂肪中所含丰富的卵磷脂对加强老年人记忆力有着重要作用。大豆中含有钙和磷，能防治老年人因骨质脱钙而造成的骨质疏松。大豆中富含铁元素，常食用大豆可以防治老年缺铁性贫血。此外，大豆制品如豆浆、豆干、豆腐脑、黄豆芽等都是营养丰富的食品，老年人宜经常食用，以保持健康长寿。
绿豆，又名青小豆。味甘，性寒。具有清热解毒、消暑止渴、利尿消肿、止泻退翳、生肌止痒的功效。适用于中暑、烦渴、水肿、腹泻、疮疡及醉酒、附子中毒、农药中毒和铅中毒等病症。绿豆还能人药治疗疾病。早在明代就被著名医家李时珍称之为“济世之良谷”。现代研究表明，绿豆中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、B2、P及钙、磷、铁等矿物质。绿豆是一种解暑止渴的佳品，还具有一定的医疗保健作用。用绿豆50克，煎煮至豆烂，加少许白糖、食豆并以汤代茶饮用。将绿豆、荷吉煮汤食用，可防治疖疮、皮炎。常食用绿豆、百合有助于脸上褐色斑的消退。用绿豆30克、山楂30克，煎汤分3次服用，对治疗急性肠炎有一定效果。用绿豆、鲜茅根各60克，煎水服用，对淋症之尿频、尿急、尿痛等症有一定的辅助作用。此外，绿豆是中医用以解毒的重要辅助治疗药物，有明显的解毒保肝作用。因为绿豆能帮助体内毒物排泄，促进机体的正常代谢，所以，它能解酒毒、野菌毒、砒霜毒、附子毒以及其它药物中毒。若将绿豆50克、北楂和荷叶各25克(用纱布包好)，煮至豆烂，取出布包的北楂、荷叶，饮汤食豆，降低血中胆固醇，防治动脉粥样硬化有一定作用。