【摘 要】
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为识别苹果汁中糖和水的掺假,采用同位素比率质谱法(isotope ratio mass spectrometry,IRMS)对不同品种的鲜榨苹果汁和掺假果汁的δD,δ18O和δ13C值进行分析确定。结果表明,
【机 构】
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陕西师范大学,农业部都市农业重点实验室,国家苹果加工技术研发专业中心,西部果品资源高值利用教育部工程研究中心
【基金项目】
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科技部国家重点研发计划(2017YFD0400700),农业部都市农业重点实验室开放基金(UA201702),农业部苹果产业体系(CARS-27)联合资助
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为识别苹果汁中糖和水的掺假,采用同位素比率质谱法(isotope ratio mass spectrometry,IRMS)对不同品种的鲜榨苹果汁和掺假果汁的δD,δ18O和δ13C值进行分析确定。结果表明,鲜榨苹果汁水的δD,δ18O值均显著高于外源水掺假的果汁,且掺假果汁水的δD与δ18O值呈线性关系,同时δD、δ18O值随掺水量增加而降低;δ13C值显示鲜榨苹果汁中糖组分含量分别为:果糖-25.64‰~-26.83‰,葡萄糖-25.01‰~-26.36‰,二糖-22.41‰~-23.24‰;果糖、葡
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