【摘 要】
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分析了四川成都某一超市售卖的7种不同品牌的川味香肠中的亚硝酸盐、组胺、甲醛的含量和过氧化值,以了解四川川味香肠的质量安全情况。结果表明：所有样品的组胺含量未超过FDA
【机 构】
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成都大学肉类加工四川省重点实验室,成都市青白江区统筹城乡和农业林业局,河南省漯河市漯河高中
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31772093);四川省科技厅应用基础(2017JY0087);食品生物技术四川省高校重点实验室重点项目(szjj2016-085)
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分析了四川成都某一超市售卖的7种不同品牌的川味香肠中的亚硝酸盐、组胺、甲醛的含量和过氧化值,以了解四川川味香肠的质量安全情况。结果表明：所有样品的组胺含量未超过FDA规定标准;7个样品的亚硝酸盐残留量在2.95-4.80mg/kg之间,均未超标;全部样品甲醛检测呈阳性,其含量在9.01-23.98mg/kg之间;过氧化值在0.03-0.19g/100g之间,均未超标。分析表明：7种品牌的食用安全性较好,但是都含有甲醛、组胺等有害物质。传统工艺需要进行改良,从根本上减少有害物质的危害,现有的食品标准应该完善
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