【摘 要】
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应用固相微萃取-气质联用技术(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME/GCMS)对桑葚的挥发性风味物质分析。结果发现:萃取头为50/30μm DVB
【机 构】
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大连工业大学食品学院,国家海洋食品工程技术研究中心
【基金项目】
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大连市高层次人才创新计划(2017RQ131),辽宁省自然科学基金计划重点项目(20170520317),国家十三五重点研发计划项目(2017YFD0401203),国家自然科学基金面上项目(31871760)
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应用固相微萃取-气质联用技术(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME/GCMS)对桑葚的挥发性风味物质分析。结果发现:萃取头为50/30μm DVB/CAR/PDMS,饱和时间30 min,萃取60 min效果最好;在此条件下共鉴定出28种挥发性化合物,包括醛类8种,芳香族化合物6种,酯类6种,醇类4种和酸类4种。同时,对已鉴定出的风味化合物进行定量分析,并结合挥发性物质的气味活度值确定桑葚的香气活性物质,
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