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目的为充分利用大蒜植物资源，探讨大蒜总黄酮的提取及鉴别方法。方法采用超声波乙醇浸提法从大蒜中提取黄酮类物质，对所提取的黄酮类物质进行验证，并用分光光度法测定含量。结果测得样品中总黄酮的含量C=3．833％，回收率为101．9％，其纯度和产率均较高。结抡该方法采用全物理过程，无任何污染，是提取大蒜黄酮类物质的有效途径。