亚临界水提取热稳定脱脂米糠蛋白

• 作 者: 张慧娟 刘英丽 王静
• 机 构: 北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2014年2期
• 关键词: 热稳定脱脂米糠 亚临界水提取 蛋白质 总糖 氨基酸 heat-stable defatted rice bran （HSDRB） subcritical wat
• 基金项目: 国家自然科学基金面上项目（31271976）,北京工商大学青年教师科研启动基金资助项目（QNJJ20123-21）,“十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD34805）,北京市属高等学校“长城学者”培养计划项目（CIT＆TCD20130309）：北京市属高等学校创新团队建设提升计划项目（IDHT20130506）

利用亚临界水在不同温度（100-200℃）和时间（0～30min）条件下提取热稳定脱脂米糠（heatstabledefattedricebran，HSDRB）中的蛋白质。研究在不同提取条件下提取物中蛋白质含量、总糖含量、氨基酸组成、分子质量分布以及色差。结果表明：在提取温度175℃、提取时间30min时，提取物中蛋白质及氨基酸的含量最高，分别为50％和48．6mg／gHSDRB；在此条件下，氨基酸具有最高的疏水性（1．8kJ／mol）以及最高的必需氨基酸含量（14．8mg／gHSDRB）；温度对提取物颜色