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以鸡蛋清粉为成膜原料,制备可食性膜,研究磷酸化改性工艺对膜性能的影响。以三聚磷酸钠添加量、反应时间、反应温度及反应p H为因素,以断裂伸长率、拉伸强度、透油系数及水蒸气透过系数为响应值,采用响应面分析法,优化膜的磷酸化改性工艺。结果表明,以三聚磷酸钠添加量21.24 g/100 g蛋白、反应2 h、反应温度45℃、pH9.6的最佳工艺制备所得膜各性能指标的预测值分别是：断裂伸长率77.124%、拉伸强度4.911 MPa、透油系数0.868 g·mm/（m^2·d）、水蒸气透过系数3.