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摘要 分别从鲜食类、加工制干类、观赏类筛选出适合豫西南生长的枣树品种10个，并从果实外部形态特征、果实风味、成熟期进行阐述。从育苗、嫁接2个方面探讨了枣树育苗、嫁接及后期管理等技术，以供种植户参考。
关键词 枣树；品种；栽培管理技术；豫西南
中图分类号 S665.1 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2015）14-0094-02
枣树（Zizyphus jujuba Mill.var.inermis Rehd.）是鼠李科落叶灌木或小乔木树种。枣树原产黄河流域，是我国栽培最古老的果树之一。据文件记载，河南省栽培枣树已有2 700余年的历史。枣树经济价值很高，适应性强，结果早，寿命长，产量稳定，被群众称之为“铁杆庄稼”，在南北各地都有分布，是一种蜜源植物。果实枣，长圆形，未成熟时黄色，成熟后褐红色。果实可鲜食，也可制成干果或蜜饯果脯等，营养丰富，富含铁元素和维生素；果皮和种仁药用，果皮能健脾，种仁能镇静安神；果肉可提取VC及酿酒；核壳可制活性炭。我国栽培很广，北自辽宁南部、内蒙古南部，南至广东、贵州、云南，东起山东，西达新疆，以黄河中下游、华北平原栽培最为普遍，品种多达300个以上。
1 豫西南区域适生品种
1.1 鲜食类
1.1.1 桐柏大枣。桐柏大枣产于河南南阳，是一个大枣芽变。该品种个大核小、肉厚皮薄、色泽鲜红、脆甜多汁，平均单果重52 g，最大单果重89 g。桐柏大枣含有丰富的蛋白质、粗纤维等，具有益心润肺、和脾健胃、益气生津、补血养颜之功效。桐柏大枣属鲜食型品种，果皮重红色，不开裂，耐储运。成熟期较晚，一般在10月成熟。
1.1.2 梨枣。梨枣果实呈椭圆形或卵状梨形，大小比较整齐，果面比较粗糙，光泽较差[1-5]。平均单果重、最大单果重分别为26.5、62.0 g。果皮较薄，深赫红色，质地疏松，汁液中多，味甜[6-7]。可溶性固形物含量、可食率分别为27.9%、97.3%。果实生育期为110 d。产量高而稳，丰产性强；适宜鲜食，加工。
1.1.3 金梅枣。金梅枣是南阳市大枣研究所培育的特晚熟大枣新品种，该品种果实大，呈圆形，成熟期为全红色，色泽美观，皮薄肉脆，细嫩多汁，香气浓郁，甜似蜂蜜，品种优，平均单果重30 g，最大果重100 g。特晚熟，适应性强，抗旱抗涝，耐瘠薄盐碱，豫西南区域均可栽植。
1.1.4 冬枣。其是目前鲜食品质最好的冬枣品种之一，又名沾化冬枣、冻枣等，为优良的鲜食晚熟品种。10月上旬开始成熟，果实生育期120 d。果实近圆形，大小较整齐，果面平整光洁，似小苹果[1-7]。平均单果重、最大果重分别为14、45 g。果肉绿白色至黄白色，细嫩多汁，无渣，甜味浓，品质极上[1-5]。可溶性固形物含量、可食率分别为35%、96.9%。
1.1.5 马牙枣。马牙枣因其果实为长锥形至长卵形，下圆上尖，上部歪向一侧，形似马牙，故而称为马牙枣。马牙枣果皮鲜红色，完熟期暗红色，果面光滑，果皮薄、果肉脆，熟期白绿色，完熟期黄绿色，果肉致细、酥脆、汁液多，风味甜或略有酸味，完熟期果实风味极甜，品质上等。可溶性固形物26.1%，可食率96.3%，8月中旬成熟。马牙枣经过加工，可制作成黑枣、熏枣或焦枣。
1.1.6 广洋大枣。适应性强，耐热耐寒且对土壤要求不严，特别抗裂果病和枣缩果病，在当地7—8月多雨高温气候条件下，也唯有广洋大枣能够优质丰产[1-6]。果实色泽鲜艳，长圆形，皮薄，核小，肉多，果肉弹性好，压扁后短时可复原。鲜枣单果重14～27 g。干枣味香甜，营养价值特别高，含糖量和VC含量丰富，冠河南省栽培枣之首，居第1位，是鲜食、制干、加工兼用品种。广洋大枣极耐贮藏，干制的广洋大枣不易吸水返潮。
1.2 制干、加工类
1.2.1 骏枣。9月中旬进入成熟期，果实生育期100 d。果实圆柱或长倒卵形。果面光滑，果皮薄，深红色[2-4]。平均果重、最大果重分别为22.9、36.1 g。果肉厚，绿白色，质地松脆。可溶性固形物含量、可食率分别为33%、96.3%。适宜制干，加工醉枣和蜜枣。
1.2.2 金丝新4号。其为自然杂交金丝枣新品系良种单株。金丝枣系列品种为多年来制干品种出口的拳头产品。果实生育期110 d，抗风、抗病、稳产。果实近长筒形，中部略粗，单果重10～20 g，果面光滑艳丽。成熟后浅棕红色，肉厚富弹性[3]。果肉白色，质地致密脆嫩，口感极佳。可溶性固形物含量、制干率分别为40%、55%左右。
1.3 观赏类
1.3.1 龙拐枣。别名龙骨枣。树体小，树姿开张，树冠自然圆头形。枝干多棱或扁圆形，如骨似竹，有棱有节，基部或稍部扭曲如环，形如龙头拐杖[1-4]，是做拐杖和其他艺术雕刻最理想的原材料。果实扁小柱形，单果重5～8 g。大小比较整齐，果面不平，品质中等。
1.3.2 黑珍珠。又名三变枣、胎里红。9月上旬开始成熟，坐果稳定，易丰产。抗病虫能力特强，对桃小食心虫有特别强的抵抗力，是理想的育种研究试材。树形为圆锥形或自然圆头形，树姿开张。花期、幼果期至成熟，极具观赏价值，可植于庭院美化环境，是制作盆景的良好品种[1-4]。果实长椭圆形或纺锤形，果皮中厚，花为紫褐色，幼果黑褐色，透明发亮，膨大期粉红或绯红色。成熟期黄红、棕红或粉红色。果肉绿白色，肉质松脆香甜，风味独特。可食率95.6%。平均单果重、最大果重分别为8.5、18.2 g。
2 组装配套技术
2.1 育苗
枣树育苗除利用野生酸枣作砧木嫁接育苗外，还有嫩枝扦插、分株、组织培养等。嫁接育苗需要培育砧木。根据当地的具体条件，选择土壤条件好、交通方便、地势平坦、土层深厚、土壤肥沃、有灌溉条件且排水良好的地方作育苗地。对育苗地进行灌水造墒，精耕细耙，细致整地，然后做畦，力求平整，一般采用南北方向，以利苗木得到充分光照。 2.2 嫁接
枣树嫁接可以保持接穗品种的优良性状，可以早结果，增强枣树的抗逆性，能够充分利用酸枣资源。
枣树的嫁接常以酸枣作为嫁接大枣的砧木，这是由于酸枣具有很强的抗旱、耐瘠薄的能力，对土壤适应性广。用砧木地生长的小枣或大枣的根蘖苗或种子培育的实生苗，本身对当地的土壤、气候条件已充分适应；砧木的适应性和抗逆性，对嫁接后的枣树均有良好的影响；充分利用酸枣嫁接大枣也是加快荒山、荒滩、丘陵、沟坡绿化、扩大枣树栽植的有效途径。
2.2.1 接穗的采集。春季枝接最好选用一至二年生的枣头，粗度以0.5～1.0 cm为宜，太粗嫁接时不便操作；也可选用一至二年生粗壮的二次枝，粗度0.3 cm以上，太细将会影响到当年的生长量，夏季芽接时应选用当年生枣头一次枝的主芽。
2.2.2 接穗的处理。剪截时，一般每个接穗只留1个芽，二次枝作接穗时，依节间长短留1～2个芽。剪穗时，上剪口距芽0.5 cm为宜。春季枝接的接穗剪好后，放入清水中浸泡5～10 h，让其充分吸收水分，然后捞出过风，待表皮干后，剪口处进行封蜡或抹油（封接口油），用湿麻袋装好，放置阴凉处备用。夏季芽接的接穗用一年生枝上的主芽，采后立即去掉叶片，留下叶柄，并捆好，同样用湿麻袋包好，随采随用，以防失水。
2.2.3 枣树的嫁接方法。枝接分为切腹接、皮下接和劈接，生产中常用的是劈接。春季枝接在枣树萌芽之后嫁接成活率最高，且生长量大。嫁接过早成活率会相应下降，过晚则当年的生长量变小。
劈接的最佳时间在萌芽前后，即3月下旬至5月上旬。用于嫁接的接穗必须是生长健壮、成熟度较高、粗度最好在0.4～0.8 cm的一次枝；对砧木的要求是嫁接口要求粗度达0.5～1.2 cm最好，砧木的嫁接口高度最好在50～60 cm处。先将接穗削成2个对称的斜面，使之成为切面为2.5～3.0 cm的楔形，要求切面光滑、平直、清洁，枝皮不能翘起[1-5]。在砧木的中心自上而下劈1刀，深度与接穗的楔形长度一致，将接穗插入砧木，使接穗和砧木的形成层对齐并紧密吻合，然后用薄膜绑紧缠严即可。
芽接一般在6月中下旬至7月成活率较高。采用当年生发育枝上的主芽，在主芽上方1 cm处深达木质部横切1刀，然后在主芽下方1 cm处向上斜削过横切口，削成盾形芽片（要求上平下尖略带木质部）；在砧木上选一平滑处用刀切一“T”字形切口，长度和宽度略大于芽片，然后将芽片插入切口皮层内，要求芽片的上端与砧木横切口对严，用薄膜自下而上缠紧，露出接芽[2]。嫁接成活后在翌年发芽前剪去接芽上方1 cm处的砧梢。
2.2.4 嫁接后的管理。及时抹除砧木上萌发的芽和枝，以保证养分集中供应到接口处。及时解绑，当新梢长到30 cm左右时，用小刀在枝接的背面切断薄膜，以免妨碍其粗生长；芽接3周后解绑，以免芽受损伤。枝接新梢生长量大时，应设立支柱绑缚加以保护，以防从接口处劈裂。苗期加强病虫害防治及水肥管理。
3 参考文献
[1] 冀国立.枣树良种标准及适宜发展的优良品种[J].果农之友，2003（2）：7.
[2] 适宜发展的优良枣树品种[J].中国供销商情：村官，2002（10）：28-29.
[3] 廖柏林.光皮桦无性繁殖技术研究[J].林业科技开发，2006（3）：60-63.
[4] 丁立军，刘扬，刘保立，等.河南南阳优良地方枣品种[J].中国果树，2008（2）：72.
[5] 曹有福，李树君，赵凤敏，等. 我国红枣开发加工现状、问题及对策[J].包装与食品机械，2009（4）：46-49.
[6] 鲁周民，刘坤，闫忠心，等.枣果实营养成分及保健作用研究进展[J].园艺学报，2010（12）：2017-2024.
[7] 闫忠心，鲁周民，刘坤，等.我国红枣资源加工利用研究现状与展望[J].西北农林科技大学学报（自然科学版），2010（6）：102-108.
关键词 枣树；品种；栽培管理技术；豫西南
中图分类号 S665.1 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2015）14-0094-02
枣树（Zizyphus jujuba Mill.var.inermis Rehd.）是鼠李科落叶灌木或小乔木树种。枣树原产黄河流域，是我国栽培最古老的果树之一。据文件记载，河南省栽培枣树已有2 700余年的历史。枣树经济价值很高，适应性强，结果早，寿命长，产量稳定，被群众称之为“铁杆庄稼”，在南北各地都有分布，是一种蜜源植物。果实枣，长圆形，未成熟时黄色，成熟后褐红色。果实可鲜食，也可制成干果或蜜饯果脯等，营养丰富，富含铁元素和维生素；果皮和种仁药用，果皮能健脾，种仁能镇静安神；果肉可提取VC及酿酒；核壳可制活性炭。我国栽培很广，北自辽宁南部、内蒙古南部，南至广东、贵州、云南，东起山东，西达新疆，以黄河中下游、华北平原栽培最为普遍，品种多达300个以上。
1 豫西南区域适生品种
1.1 鲜食类
1.1.1 桐柏大枣。桐柏大枣产于河南南阳，是一个大枣芽变。该品种个大核小、肉厚皮薄、色泽鲜红、脆甜多汁，平均单果重52 g，最大单果重89 g。桐柏大枣含有丰富的蛋白质、粗纤维等，具有益心润肺、和脾健胃、益气生津、补血养颜之功效。桐柏大枣属鲜食型品种，果皮重红色，不开裂，耐储运。成熟期较晚，一般在10月成熟。
1.1.2 梨枣。梨枣果实呈椭圆形或卵状梨形，大小比较整齐，果面比较粗糙，光泽较差[1-5]。平均单果重、最大单果重分别为26.5、62.0 g。果皮较薄，深赫红色，质地疏松，汁液中多，味甜[6-7]。可溶性固形物含量、可食率分别为27.9%、97.3%。果实生育期为110 d。产量高而稳，丰产性强；适宜鲜食，加工。
1.1.3 金梅枣。金梅枣是南阳市大枣研究所培育的特晚熟大枣新品种，该品种果实大，呈圆形，成熟期为全红色，色泽美观，皮薄肉脆，细嫩多汁，香气浓郁，甜似蜂蜜，品种优，平均单果重30 g，最大果重100 g。特晚熟，适应性强，抗旱抗涝，耐瘠薄盐碱，豫西南区域均可栽植。
1.1.4 冬枣。其是目前鲜食品质最好的冬枣品种之一，又名沾化冬枣、冻枣等，为优良的鲜食晚熟品种。10月上旬开始成熟，果实生育期120 d。果实近圆形，大小较整齐，果面平整光洁，似小苹果[1-7]。平均单果重、最大果重分别为14、45 g。果肉绿白色至黄白色，细嫩多汁，无渣，甜味浓，品质极上[1-5]。可溶性固形物含量、可食率分别为35%、96.9%。
1.1.5 马牙枣。马牙枣因其果实为长锥形至长卵形，下圆上尖，上部歪向一侧，形似马牙，故而称为马牙枣。马牙枣果皮鲜红色，完熟期暗红色，果面光滑，果皮薄、果肉脆，熟期白绿色，完熟期黄绿色，果肉致细、酥脆、汁液多，风味甜或略有酸味，完熟期果实风味极甜，品质上等。可溶性固形物26.1%，可食率96.3%，8月中旬成熟。马牙枣经过加工，可制作成黑枣、熏枣或焦枣。
1.1.6 广洋大枣。适应性强，耐热耐寒且对土壤要求不严，特别抗裂果病和枣缩果病，在当地7—8月多雨高温气候条件下，也唯有广洋大枣能够优质丰产[1-6]。果实色泽鲜艳，长圆形，皮薄，核小，肉多，果肉弹性好，压扁后短时可复原。鲜枣单果重14～27 g。干枣味香甜，营养价值特别高，含糖量和VC含量丰富，冠河南省栽培枣之首，居第1位，是鲜食、制干、加工兼用品种。广洋大枣极耐贮藏，干制的广洋大枣不易吸水返潮。
1.2 制干、加工类
1.2.1 骏枣。9月中旬进入成熟期，果实生育期100 d。果实圆柱或长倒卵形。果面光滑，果皮薄，深红色[2-4]。平均果重、最大果重分别为22.9、36.1 g。果肉厚，绿白色，质地松脆。可溶性固形物含量、可食率分别为33%、96.3%。适宜制干，加工醉枣和蜜枣。
1.2.2 金丝新4号。其为自然杂交金丝枣新品系良种单株。金丝枣系列品种为多年来制干品种出口的拳头产品。果实生育期110 d，抗风、抗病、稳产。果实近长筒形，中部略粗，单果重10～20 g，果面光滑艳丽。成熟后浅棕红色，肉厚富弹性[3]。果肉白色，质地致密脆嫩，口感极佳。可溶性固形物含量、制干率分别为40%、55%左右。
1.3 观赏类
1.3.1 龙拐枣。别名龙骨枣。树体小，树姿开张，树冠自然圆头形。枝干多棱或扁圆形，如骨似竹，有棱有节，基部或稍部扭曲如环，形如龙头拐杖[1-4]，是做拐杖和其他艺术雕刻最理想的原材料。果实扁小柱形，单果重5～8 g。大小比较整齐，果面不平，品质中等。
1.3.2 黑珍珠。又名三变枣、胎里红。9月上旬开始成熟，坐果稳定，易丰产。抗病虫能力特强，对桃小食心虫有特别强的抵抗力，是理想的育种研究试材。树形为圆锥形或自然圆头形，树姿开张。花期、幼果期至成熟，极具观赏价值，可植于庭院美化环境，是制作盆景的良好品种[1-4]。果实长椭圆形或纺锤形，果皮中厚，花为紫褐色，幼果黑褐色，透明发亮，膨大期粉红或绯红色。成熟期黄红、棕红或粉红色。果肉绿白色，肉质松脆香甜，风味独特。可食率95.6%。平均单果重、最大果重分别为8.5、18.2 g。
2 组装配套技术
2.1 育苗
枣树育苗除利用野生酸枣作砧木嫁接育苗外，还有嫩枝扦插、分株、组织培养等。嫁接育苗需要培育砧木。根据当地的具体条件，选择土壤条件好、交通方便、地势平坦、土层深厚、土壤肥沃、有灌溉条件且排水良好的地方作育苗地。对育苗地进行灌水造墒，精耕细耙，细致整地，然后做畦，力求平整，一般采用南北方向，以利苗木得到充分光照。 2.2 嫁接
枣树嫁接可以保持接穗品种的优良性状，可以早结果，增强枣树的抗逆性，能够充分利用酸枣资源。
枣树的嫁接常以酸枣作为嫁接大枣的砧木，这是由于酸枣具有很强的抗旱、耐瘠薄的能力，对土壤适应性广。用砧木地生长的小枣或大枣的根蘖苗或种子培育的实生苗，本身对当地的土壤、气候条件已充分适应；砧木的适应性和抗逆性，对嫁接后的枣树均有良好的影响；充分利用酸枣嫁接大枣也是加快荒山、荒滩、丘陵、沟坡绿化、扩大枣树栽植的有效途径。
2.2.1 接穗的采集。春季枝接最好选用一至二年生的枣头，粗度以0.5～1.0 cm为宜，太粗嫁接时不便操作；也可选用一至二年生粗壮的二次枝，粗度0.3 cm以上，太细将会影响到当年的生长量，夏季芽接时应选用当年生枣头一次枝的主芽。
2.2.2 接穗的处理。剪截时，一般每个接穗只留1个芽，二次枝作接穗时，依节间长短留1～2个芽。剪穗时，上剪口距芽0.5 cm为宜。春季枝接的接穗剪好后，放入清水中浸泡5～10 h，让其充分吸收水分，然后捞出过风，待表皮干后，剪口处进行封蜡或抹油（封接口油），用湿麻袋装好，放置阴凉处备用。夏季芽接的接穗用一年生枝上的主芽，采后立即去掉叶片，留下叶柄，并捆好，同样用湿麻袋包好，随采随用，以防失水。
2.2.3 枣树的嫁接方法。枝接分为切腹接、皮下接和劈接，生产中常用的是劈接。春季枝接在枣树萌芽之后嫁接成活率最高，且生长量大。嫁接过早成活率会相应下降，过晚则当年的生长量变小。
劈接的最佳时间在萌芽前后，即3月下旬至5月上旬。用于嫁接的接穗必须是生长健壮、成熟度较高、粗度最好在0.4～0.8 cm的一次枝；对砧木的要求是嫁接口要求粗度达0.5～1.2 cm最好，砧木的嫁接口高度最好在50～60 cm处。先将接穗削成2个对称的斜面，使之成为切面为2.5～3.0 cm的楔形，要求切面光滑、平直、清洁，枝皮不能翘起[1-5]。在砧木的中心自上而下劈1刀，深度与接穗的楔形长度一致，将接穗插入砧木，使接穗和砧木的形成层对齐并紧密吻合，然后用薄膜绑紧缠严即可。
芽接一般在6月中下旬至7月成活率较高。采用当年生发育枝上的主芽，在主芽上方1 cm处深达木质部横切1刀，然后在主芽下方1 cm处向上斜削过横切口，削成盾形芽片（要求上平下尖略带木质部）；在砧木上选一平滑处用刀切一“T”字形切口，长度和宽度略大于芽片，然后将芽片插入切口皮层内，要求芽片的上端与砧木横切口对严，用薄膜自下而上缠紧，露出接芽[2]。嫁接成活后在翌年发芽前剪去接芽上方1 cm处的砧梢。
2.2.4 嫁接后的管理。及时抹除砧木上萌发的芽和枝，以保证养分集中供应到接口处。及时解绑，当新梢长到30 cm左右时，用小刀在枝接的背面切断薄膜，以免妨碍其粗生长；芽接3周后解绑，以免芽受损伤。枝接新梢生长量大时，应设立支柱绑缚加以保护，以防从接口处劈裂。苗期加强病虫害防治及水肥管理。
3 参考文献
[1] 冀国立.枣树良种标准及适宜发展的优良品种[J].果农之友，2003（2）：7.
[2] 适宜发展的优良枣树品种[J].中国供销商情：村官，2002（10）：28-29.
[3] 廖柏林.光皮桦无性繁殖技术研究[J].林业科技开发，2006（3）：60-63.
[4] 丁立军，刘扬，刘保立，等.河南南阳优良地方枣品种[J].中国果树，2008（2）：72.
[5] 曹有福，李树君，赵凤敏，等. 我国红枣开发加工现状、问题及对策[J].包装与食品机械，2009（4）：46-49.
[6] 鲁周民，刘坤，闫忠心，等.枣果实营养成分及保健作用研究进展[J].园艺学报，2010（12）：2017-2024.
[7] 闫忠心，鲁周民，刘坤，等.我国红枣资源加工利用研究现状与展望[J].西北农林科技大学学报（自然科学版），2010（6）：102-108.