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目的:人们生活水平的提高,各种硬壳和籽类干果渐渐成为人们日常消费品,其各种微量元素含量丰富,其中铜是人体内一种必需的微量元素,在人体的新陈代谢过程中起着重要的作用.对干果中铜元素的含量进行监测,为人们合理选择食用提供参考.方法:微波消解—火焰原子吸收分光光度法对市面上常售的4种硬壳干果(核桃1、核桃2、山核桃、夏威夷果)和2种籽类干果(黑瓜子、蒜香花生)进行测定.结果:所测样品中铜含量由高到低依次为核桃1(18.358 mg/kg)>核桃2(15.505 mg/kg)>黑瓜子(13.604 mg/kg)>山核桃(13.064 mg/kg)>蒜香花生(6.494 mg/kg)>夏威夷果(2.923 mg/kg);含量最高的核桃仅比含量最低的夏威夷果高6.28倍,有显著意义.结论:实验结果表明所选干果均检出铜元素,由于品种和生长环境的不同以及加工方式不同,经工艺处理的黑瓜子、蒜香花生铜元素含量相差较大,而未经加工的核桃类干果铜含量均大于10.000 mg/kg,所以在选择食用时,缺铜的人群可以选择食用铜含量高的核桃1、核桃2、山核桃补充体内所必需的铜;对于体内铜含量较多的人群,应少食用干果食品,以免铜过量中毒,坚果中铜元素含量偏高对于人们日常食用干果有一定指导意义.