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探讨了板鸡加工的方法及影响因素，结果表明，采用４．０％的食盐，４．５％的复合香辛料和１．０％～１．５％的蔗糖，在４～１０℃腌制１８～２４ｈ，然后在５５～６０℃下烘干１０～１５ｈ，最后再风干发酵一周左右，即可制成咸淡适宜，腊香浓厚，组织状态和口感俱佳，贮藏性良好的板鸡制品。
板鸡加工技术
【摘 要】
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探讨了板鸡加工的方法及影响因素，结果表明，采用４．０％的食盐，４．５％的复合香辛料和１．０％～１．５％的蔗糖，在４～１０℃腌制１８～２４ｈ，然后在５５～６０℃下烘干１０～１５ｈ，最后再风干发酵一周左右，即可制成咸淡适宜，腊香浓厚，组织状态和口感俱佳，贮藏性
【机 构】
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河南职业技术师范学院食品系,河南省原阳县畜牧兽医工作站
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1998年6期
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