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以青胡椒鲜果为原料，经过脱粒、分选、清洗、杀青、干燥等工序加工制备脱水青胡椒；并与传统黑胡椒、白胡椒进行产品质量对比分析，同时制定脱水青胡椒产品质量标准，脱水青胡椒具有色泽青绿、味”道良好．易贮藏保存和产品品质高等优点。
脱水青胡椒的制备
【摘 要】
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以青胡椒鲜果为原料，经过脱粒、分选、清洗、杀青、干燥等工序加工制备脱水青胡椒；并与传统黑胡椒、白胡椒进行产品质量对比分析，同时制定脱水青胡椒产品质量标准，脱水青胡椒具有
【机 构】
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中国热带农业科学院香料饮料研究所,国家重要热带作物工程技术研究中心
【出 处】
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热带农业科学
【发表日期】
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2011年9期
【基金项目】
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海南省重点科技项目“青胡椒产品中试加工技术研究及产业化开发”（No.90102）,农业科技成果转化资金项目“胡椒新产品中试加工工艺研究”（No.2011GB23260035）：农业行业科研专项项目“热带特色香辛饮料作物产业技术研究与示范”（No.200903024）.
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