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在秋、冬季节的自然低温驯化与胁迫条件下,研究了与菠菜抗寒有关的生理生化指标。结果表明：随着胁迫温度的降低,菠菜叶的可溶性糖与游离脯氨酸的变化是先上升后下降,而根的这2项保护指标的变化是持续上升,而且根的比叶的上升的速度快。在相同的低温胁迫条件下,叶的MDA含量比根的多,而根SOD的活性比叶的高,表明菠菜的根比叶抗寒性强。