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食品卫生实行法制管理以来，饮食行业的卫生状况和餐具消毒效果日渐好转。从大连市中山区１９８１至１９９２年中的５年餐具消毒效果分析中可以看出：大中型及国营集体饭店，应用消毒方法，技术水平，从业人员素质及卫生掌握好于小型，个体饭店，各种消毒方法首选为蒸汽法，其余依次为化学药物法，红外线电热消毒法和煮沸法。化学药物法虽使用方便、省时省力、但需解决氯臭味的消除或研制出无味洗消剂；红外线消毒法受供电、消毒容量