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近日，网络上一张“舌尖上的癌症”图谱迅速走红，短短几天内就被转发上万次。不仅普通老百姓关心，许多与健康有关的专业人士也纷纷转发，更有多家媒体对此做出报道。这张图谱的全名是《舌尖上的癌症：那些增加或降低肿瘤风险的食物》，一共列举了近20种食物和15种癌症的关系，分别用红色、黄色和蓝色显示食物增加或降低某种癌症风险的可能性。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授﹑食品科学博士范志红在接受记者采访时表示，该图谱并不是信口开河，其结论经过了国内外众多研究人员的研究，并有大量的病理学调查作为依据，因此可以作为广大公众的一种饮食参考。
在本图谱中，酒精被给了5张红牌1张黄牌，已确证可增加口腔癌、食管癌、结直肠癌、绝经前乳腺癌、绝经后乳腺癌的风险，可能增加肝癌的风险。范志红表示，酒精的致癌作用已经在科学界形成了比较普遍的共识，国外及国内的一些研究发现，酒精就像致癌物的“催化剂”，虽然它不会直接导致癌症，但能促使致癌物癌变，还能抑制人体免疫系统功能。而临床中也发现，大量饮酒的人容易患上食道癌。
营养学专家提醒人们要少吃红肉和加工肉，这在流行的癌症图谱中也有所反映。范志红说，一般红肉指的是猪、牛、羊肉及内脏制品，这些食物富含蛋白质和脂类，所以会与结直肠癌挂上钩。像火腿、腊肉、培根等加工肉，为了防腐和卖相好，添加了大量的亚硝酸盐成分，这样一来，也很容易诱发大肠癌。所以，要尽量少吃红肉和加工肉，每天的肉食品不要超过50克。
范志红认为，如果人们在饮食中加以注意，其患癌的风险就会大大降低。例如食谱中所提出的黄曲霉素已被确认会增加肝癌的风险，黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍。它容易在花生、玉米、坚果上滋生，水洗、烹调难以去除。而黄曲霉素容易在肝脏内积累，因此对肝脏的毒害最大，只需要1毫克/千克的剂量，便可诱发肝癌。
在该图谱中，有助于降低患癌风险的一些食品也被列了出来，例如绿色蔬菜。范志红说，足量的蔬果纤维可预防结直肠癌，并减少乳腺癌、食道癌等多种癌症的发生率。例如西红柿可降低前列腺癌风险；西兰花、卷心菜和豆芽能降低消化系统癌症风险。另外多吃深绿色叶菜、十字花科蔬菜、豆类、柑橘类水果、全谷类食物等可能会降低胰腺癌风险。
不过该图谱也有不太靠谱的地方，在该图谱中β胡萝卜素领有1张红牌，已确证可增加肺癌风险。南京医科大学公共卫生学院莫宝庆教授认为，这个结论只是来自于一次研究，其研究的目的是看一下补充β胡萝卜素能不能降低消化道肿瘤的风险，结果意外发现，消化道肿瘤风险降低了，肺部肿瘤风险却增加了。对此，有些专家对这样的研究结果却提出了异议。卫生部中日友好医院中医呼吸科首席专家晁恩祥教授指出，有研究表明，不吃胡萝卜的人比大量食用胡萝卜的人，肺癌发病率要高7倍。这是因为β胡萝卜素在人体内可加倍分解为维生素A，保护黏膜细胞。
专家提醒，恶性肿瘤发生发展的病因是多种因素长期作用的结果，主要包括环境因素和自身的免疫力、代谢功能等因素。“癌症食谱只是提醒大家对食物所引发的癌症风险要引起重视。虽然很多食物并不是致癌物，但是会产生致癌反应，目前的研究发现人体的很多癌症都和不健康的饮食有关，这是大家需要予以重视的。”范志红说。
“迷你猪”也会长大
“‘迷你猪’、‘袖珍猪’是长不大的，可以像小猫小狗一样养在家里一辈子。”这是很多商家所宣称的。
其实，“迷你猪”的选育起于二战后的美、日等国，它们起初被用作实验动物。我国也利用本地的香猪、滇南小耳猪等小型猪种培育了适合实验用的品系。而将迷你猪作为宠物的历史则短得多。例如在美国，越南大肚猪于1988年被引入美国动物园，很快变为宠物。
由于市场上小型猪的品种较杂，因此它们的个头有比较大的波动，但许多小型猪确实能保证一岁时也只有10-20斤。但是，即使是生长速度较为缓慢的“迷你猪”，它们的最终体型也没有广告中宣传的那样可靠。一只大肚猪成年后可能长到约90-200斤不等，而我国的巴马香猪则能达到70-90斤。但尽管如此它们仍能被称为迷你猪，因为那只是肉用猪重量的1/10到1/5。可见，所谓“迷你”其实是个相对的概念。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授﹑食品科学博士范志红在接受记者采访时表示，该图谱并不是信口开河，其结论经过了国内外众多研究人员的研究，并有大量的病理学调查作为依据，因此可以作为广大公众的一种饮食参考。
在本图谱中，酒精被给了5张红牌1张黄牌，已确证可增加口腔癌、食管癌、结直肠癌、绝经前乳腺癌、绝经后乳腺癌的风险，可能增加肝癌的风险。范志红表示，酒精的致癌作用已经在科学界形成了比较普遍的共识，国外及国内的一些研究发现，酒精就像致癌物的“催化剂”，虽然它不会直接导致癌症，但能促使致癌物癌变，还能抑制人体免疫系统功能。而临床中也发现，大量饮酒的人容易患上食道癌。
营养学专家提醒人们要少吃红肉和加工肉，这在流行的癌症图谱中也有所反映。范志红说，一般红肉指的是猪、牛、羊肉及内脏制品，这些食物富含蛋白质和脂类，所以会与结直肠癌挂上钩。像火腿、腊肉、培根等加工肉，为了防腐和卖相好，添加了大量的亚硝酸盐成分，这样一来，也很容易诱发大肠癌。所以，要尽量少吃红肉和加工肉，每天的肉食品不要超过50克。
范志红认为，如果人们在饮食中加以注意，其患癌的风险就会大大降低。例如食谱中所提出的黄曲霉素已被确认会增加肝癌的风险，黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍。它容易在花生、玉米、坚果上滋生，水洗、烹调难以去除。而黄曲霉素容易在肝脏内积累，因此对肝脏的毒害最大，只需要1毫克/千克的剂量，便可诱发肝癌。
在该图谱中，有助于降低患癌风险的一些食品也被列了出来，例如绿色蔬菜。范志红说，足量的蔬果纤维可预防结直肠癌，并减少乳腺癌、食道癌等多种癌症的发生率。例如西红柿可降低前列腺癌风险；西兰花、卷心菜和豆芽能降低消化系统癌症风险。另外多吃深绿色叶菜、十字花科蔬菜、豆类、柑橘类水果、全谷类食物等可能会降低胰腺癌风险。
不过该图谱也有不太靠谱的地方，在该图谱中β胡萝卜素领有1张红牌，已确证可增加肺癌风险。南京医科大学公共卫生学院莫宝庆教授认为，这个结论只是来自于一次研究，其研究的目的是看一下补充β胡萝卜素能不能降低消化道肿瘤的风险，结果意外发现，消化道肿瘤风险降低了，肺部肿瘤风险却增加了。对此，有些专家对这样的研究结果却提出了异议。卫生部中日友好医院中医呼吸科首席专家晁恩祥教授指出，有研究表明，不吃胡萝卜的人比大量食用胡萝卜的人，肺癌发病率要高7倍。这是因为β胡萝卜素在人体内可加倍分解为维生素A，保护黏膜细胞。
专家提醒，恶性肿瘤发生发展的病因是多种因素长期作用的结果，主要包括环境因素和自身的免疫力、代谢功能等因素。“癌症食谱只是提醒大家对食物所引发的癌症风险要引起重视。虽然很多食物并不是致癌物，但是会产生致癌反应，目前的研究发现人体的很多癌症都和不健康的饮食有关，这是大家需要予以重视的。”范志红说。
“迷你猪”也会长大
“‘迷你猪’、‘袖珍猪’是长不大的，可以像小猫小狗一样养在家里一辈子。”这是很多商家所宣称的。
其实，“迷你猪”的选育起于二战后的美、日等国，它们起初被用作实验动物。我国也利用本地的香猪、滇南小耳猪等小型猪种培育了适合实验用的品系。而将迷你猪作为宠物的历史则短得多。例如在美国，越南大肚猪于1988年被引入美国动物园，很快变为宠物。
由于市场上小型猪的品种较杂，因此它们的个头有比较大的波动，但许多小型猪确实能保证一岁时也只有10-20斤。但是，即使是生长速度较为缓慢的“迷你猪”，它们的最终体型也没有广告中宣传的那样可靠。一只大肚猪成年后可能长到约90-200斤不等，而我国的巴马香猪则能达到70-90斤。但尽管如此它们仍能被称为迷你猪，因为那只是肉用猪重量的1/10到1/5。可见，所谓“迷你”其实是个相对的概念。