【摘 要】
：
为探明油脂在加工过程中色素的形成原因,采用单一组分添加实验,系统研究了工艺条件和油脂中磷脂、植物甾醇、蛋白质、淀粉等成分对油脂色泽形成的影响。实验结果表明:加工过
【机 构】
：
武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉工业学院油脂及植物蛋白工程技术研发中心,武汉工业学院化学与环境工程学院
【基金项目】
：
国家“863”计划项目(2010AA023003);武汉工业学院食品营养与安全研究院重大培育专项资助项目(2011Z02)
论文部分内容阅读
为探明油脂在加工过程中色素的形成原因,采用单一组分添加实验,系统研究了工艺条件和油脂中磷脂、植物甾醇、蛋白质、淀粉等成分对油脂色泽形成的影响。实验结果表明:加工过程中温度越高,时间越长,油脂的色泽越深;磷脂、VE、植物甾醇、淀粉和蛋白质等组分均对油脂色泽有不同程度的影响,影响较大的是磷脂,其次是淀粉和蛋白质。控制油脂加工过程中的温度和时间,尽量脱除油脂中的磷脂、粕屑,对获得色泽较浅的产品有很大帮助。
其他文献
从2016年秋季开始,全国范围内的七年级思想品德课程统一更名为道德与法治。为了深入推进课堂变革,转变学生学习方式,提高课堂效率,很多教师都将多媒体信息技术整合在道德与法
"群文阅读教什么"为群文阅读教学确定了起点和终点。为弥补语文教学在阅读领域的不足,实现学生阅读素养提升这一重要目标,群文阅读确定了四大核心目标:通过阅读多文本,积累阅
以欧榛品种巴塞罗娜为材料,进行基质和生长素的对比试验,研究生根过程中过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和吲哚乙酸氧化酶(IAAO)酶活性的动态变化。结果表明:在基质试验中,
目的:弄清白芍炮制的起源、发展,炮制的现状及传统炮制理论。方法:对《历代中药炮制资料辑要》一书中收载的167部古本草医药方书,系统查阅,对全国26个省市自治区制订的《中药
目的为上颈椎后外侧入路提供应用解剖学基础.方法在30例(60侧)成人头颈标本上观测该入路相关的解剖结构.结果(1)该入路上的主要结构是:①浅筋膜内的枕静脉和枕小神经;②浅层
文章通过资料收集、归纳分析的方法,对美国、新加坡、巴西、墨西哥等国的相关城镇化规划建设与管理案例进行分析,从国外城镇规划体系、规划建设、规划管理等层面的经验与教训
<正>变压器是生产生活中常见的电气设备,变压器问题特别是变压器的动态分析是历年高考的热点．下面先看一道高考题．例如图所示,电路中的变压器为理想变压器, S为单刀双掷开关,P
<正>众所周知,自由或细胞外DNA(free DNA)在癌症患者和正常人血浆中循环,这些DNA至少有部分以细胞死亡标志物寡核小体和单核小体的形式存在。早期的数据表明核小体减少与肿瘤