【摘 要】
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对鲜切苹果块,经10.0 g/L的抗坏血酸溶液保鲜处理,在常温放置96 h的过程中测定了其7项理化指标和4个电学参数的变化情况。结果如下：在常温放置96 h过程中,鲜切苹果块硬度、可
【基金项目】
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国家自然科学基金(31560474)
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对鲜切苹果块,经10.0 g/L的抗坏血酸溶液保鲜处理,在常温放置96 h的过程中测定了其7项理化指标和4个电学参数的变化情况。结果如下：在常温放置96 h过程中,鲜切苹果块硬度、可滴定酸、可溶性固形物、含水率和质量密度分别下降36.37%、32.58%、24.07%、14.24%和6.34%,褐变度增大2.23倍,固酸比在12~72 h期间呈增大趋势。随放置时间增加,苹果相对介电常数和胞外电阻率下降,胞内电阻率和介质损耗因数呈波浪式变化。对理化品质指标与电学参数间的差异显著性分析发现,相对介电常数、胞外
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