【摘 要】
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为提升小麦收储及面粉加工各环节的质量控制,本研究设定3种发芽类型的小麦子粒[浸水(J)、萌动(M)和发芽(F)]、每种发芽类型子粒与正常小麦按质量比分别为1%、2%、3%、4%和5%
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学农学院,黑龙江省普通高校寒地作物种质改良与栽培重点实验室
【基金项目】
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国家科技重大专项和重点研发项目(课题)省级资金资助课题(GX18B040),黑龙江八一农垦大学博士启动计划项目(XDB2015-3)。
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为提升小麦收储及面粉加工各环节的质量控制,本研究设定3种发芽类型的小麦子粒[浸水(J)、萌动(M)和发芽(F)]、每种发芽类型子粒与正常小麦按质量比分别为1%、2%、3%、4%和5%进行混合制粉,比较分析不同发芽类型下5种混合处理对小麦面筋含量、面筋指数、降落数值、粉质参数和拉伸参数等指标的影响。结果表明:浸水小麦的混合比例达到5%时,湿面筋含量和吸水率显著降低;萌动和发芽类型的混合比例达到1%时,各项品质参数相比于对照显著降低;发芽类型子粒中,随着混合比例的增加,面筋指数、降落数值、拉伸面积、最大拉伸阻
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