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本文报导以生姜为材料，冷丙酮脱脂脱色后，用０．１ｍｏｌ／ＬＰＨ６的磷酸缓冲液提取、硫酸铵盐析，经ＤＥＡＥ－纤维素ＤＥ－５２和Ｓｅｐｈａｄｅｘ Ｇ－７５纯化，得生姜蛋白酶两个组份ＺＥ１和ＺＥ２。它们经凝胶等电聚焦电泳，均为单一的蛋白带，ＰＩ值分别为７．０和８．０。苯酚－硫酸法鉴定，其均为糖蛋白，β－消去反应表明：ＺＥ１和ＺＥ２中的糖肽键型均为非０－型糖肽键。