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以猪肉为原料,通过单因素试验以及正交试验,探讨和优化猪肉卷的辅料配比及工艺参数。结果表明：肥瘦比为2∶8,辅料添加量的最佳配比：食盐2.0%、白糖1.5%、酱油0.5%,工艺参数的最佳组合为油炸温度160℃、油炸时间100s。制得的产品颜色红亮,结构紧实,肉丝螺纹状明显,香气浓郁,风味纯正。
油炸猪肉卷加工工艺及质量控制研究
【摘 要】
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以猪肉为原料,通过单因素试验以及正交试验,探讨和优化猪肉卷的辅料配比及工艺参数。结果表明：肥瘦比为2∶8,辅料添加量的最佳配比：食盐2.0%、白糖1.5%、酱油0.5%,工艺参数的最
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2012年2期
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