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以馒头为例,以比容、高径比、感官品质为指标,讨论了臭氧处理对冷冻面团制品品质的影响。结果表明,与空白组对比,面团经3.0mg/mL臭氧在28.8℃条件下处理40min后,冷冻24h,以冷冻面团为原料制作馒头品质最优。因此,臭氧处理能有效改善冷冻面团制品的品质。
臭氧处理对冷冻面团制品品质的影响
【摘 要】
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以馒头为例,以比容、高径比、感官品质为指标,讨论了臭氧处理对冷冻面团制品品质的影响。结果表明,与空白组对比,面团经3.0mg/mL臭氧在28.8℃条件下处理40min后,冷冻24h,以冷
【机 构】
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福建经贸学校,福建师范大学闽南科技学院
【出 处】
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福建轻纺
【发表日期】
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2017年12期
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