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紫薯营养价值高,富含胡萝卜素、黄酮、花色苷等多种具有抗氧化、抗突变功能的因子,且色泽诱人,是一种深受人们喜爱的保健食品。紫薯含水量达60%~80%,将紫薯加工成紫薯汁将具有良好的市场前景。但是,紫薯汁中的淀粉、果胶、蛋白质、多酚等大分子物质结合后能使紫薯汁表现为浑浊状,造成紫薯汁品质的下降。因此,提高紫薯汁澄清度是紫薯汁加工