【摘 要】
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以桑椹籽为原料,对盐溶法提取桑椹籽蛋白质的参数进行了优化。通过单因素试验和正交试验,探讨了不同因素对盐溶法提取桑椹籽蛋白质提取率的影响,确定了盐溶法提取桑椹籽蛋白
【机 构】
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山西师范大学食品工程系,陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【基金项目】
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教育部重点项目(00118);山西师范大学自然科学基金(YZ08020)
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以桑椹籽为原料,对盐溶法提取桑椹籽蛋白质的参数进行了优化。通过单因素试验和正交试验,探讨了不同因素对盐溶法提取桑椹籽蛋白质提取率的影响,确定了盐溶法提取桑椹籽蛋白质的最佳提取参数。结果表明,桑椹籽蛋白质的等电点(PI)为4.3;各因素对蛋白质提取率的影响程度由大到小依次是料液比、氯化钠浓度、提取温度、提取时间。盐溶法提取桑椹籽蛋白质的最佳参数为:浸提液氯化钠溶液浓度0.3 mol/L,料液比1?40,浸提温度50℃,浸提时间40 min。在此条件下,蛋白质的提取率为28.80%。
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