论文部分内容阅读
为了提高软包装香干质量，保障食用安全，采用HACCP的技术原理，对软包装香干生产过程中各个环节的潜在危害进行分析。结果确定软包装香干生产的关键控制点为黄豆及其预处理、卤制、真空封口、灭菌及冷却。并建立相应的关键限值、监测方法、控制及纠偏措施，从而将软包装香干生产过程中的危害降到最低限度。确保产品的质量与安全。