论文部分内容阅读
2015年风靡市场的小龙虾，2016年并没有消停。延续之前互联网小龙虾外卖风格，多数品牌继续在包装设计、产品研发、服务体验上下功夫升级、优化。就连全国做鱼第一的新辣道集团也爆出消息，他们也要来搞虾。
两年时间耗资亿元，他们推出的良记小龙虾是带“腹肌”的，更是有“良心”的。具有人格化特征的小龙虾背后是偌大投入的自建供应链，一出手就甩出其他小龙虾几条街。
做鱼最牛的集团决定搞虾
提起鱼火锅，人们自然要将新辣道和它画上等号，一年接待2000万顾客，累计卖出5600万斤鱼，在北欧、越南，中国宝岛台湾、到海南、山东分布有企业的采购基地，这家品牌了不得。
真正做到从农田到餐桌的产品供应链条需要企业强大的实力、可追溯的食品安全体系等等，为了保证企业的核心产品品质，新辣道一口气建设了三家现代化工厂，自建梭边鱼养殖基地，在四川自贡泡菜厂打造4000多个能容纳两人洗澡的紫砂泡菜坛子。
而如今，就是这家做鱼最牛的企业又有了新动作，他们决定出来搞虾。搞虾的阵仗绝不次于鱼。提前准备花费两年时间，累计耗资将近亿元，几千万建立研发实验室，10万亩小龙虾原料基地。几个数据一出，你敢说他们是在瞎搞吗？这只名叫良记的小龙虾，在外卖龙虾的血海中成功杀出了一条血路，找到了自己最具优势的几点差异化定位。
一是主推市面从未出现过的稻香虾。良记在湖北的八百里洞庭湖边控制了10多万亩的稻香小龙虾原料基地，提供的是最好的清水稻田虾。
二是专业的研发条件建设。在互联网外卖品牌遭遇研发能力弱的现状下，他们投资几千万兴建了研发实验室，确保研发的持续性和专业性。
三是加工厂建设保证食品安全。企业投入全世界最先进的秒冻锁鲜技术，保证从稻田到餐桌，从养殖到检疫，从原料到美食过程中的食品安全标准。
四是国家级烹饪大师徐伯春亲自主理。曾经一手开创鱼火锅品类的新辣道联合创始人徐伯春如今亲自品鉴了上百个适合小龙虾的味型，最终确定四款口味：麻辣、嗨辣、蒜香、十三香。
围绕两个关键点，做有态度的小龙虾
一只小龙虾为何要搞这么“大”？巨额投资的背后有着怎样的定位和规划？ 做外卖小龙虾，他们抓住了哪些关键点才敢于闯入小龙虾品类的血海？
网上曾有人总结说，小龙虾外卖一看营销、二看味道、三看服务。可良记的出现，将小龙虾外卖看重的先后顺序重新做了梳理。
在他们看来，一看安全卫生，二看味道，其实营销是贯穿始终，为前两点服务的。做小龙虾，无论是线上平台还是线下餐厅，都要抓住两个核心关键点：一是健康干净，二是口味好。
一个小龙虾得以在消费者心智中脱颖而出，恰恰也源于上面这两点。良记在这两方面究竟是如何实践的？
首先是创造安全的食品生态环境。记得新辣道董事长李剑曾讲过新辣道发展的故事，做鱼时做着做着他们发现甄选再多的供应商，质量都不如直接自建养殖把控最放心。而今搞虾的良记亦如此。
坚持原材料自己养殖，加工程序标准透明化，最大的不同不是口味、分量、品类，而是对食品安全源头的可控制能力。他们认为，只有保证源头质量，才能够给消费者一个最真诚的交代。
良记的小龙虾遵循绿色养殖理念，保证每只小龙虾，都在水源干净的稻田里食用稻花，与水稻共同自然生长。加工过程中采用标准化全自动生产线，在生产过程中加入关键控制点CCP，确保每一只小龙虾的品质都得到统一。同时，委托具有MA计量认证资格单位进行检测，严格把控每批次小龙虾产品均按照标准在工厂实验室完成，并附出厂检测报告。经过统一加工程序，再配合冷链运输送达各个城市配送点。为了更多消费者的餐桌安全，良记更是以北京为中心，向全国辐射，发展更多配送站点，让来自不同城市都可以品尝到源头产品。就像企业创建初期提出的发展理念一样：用良心做出高品质。
其次是以近乎偏执的态度做到好吃健康。据说有腹肌的小龙虾口感更加弹嫩，即使长期冷冻保存，也不会损失口感。而小龙虾的腹肌要如何练成？最佳的小龙虾口感源于何处？
良记采用的是独创“秒冻冷鲜”技术，与普通速冻食品不同，让小龙虾在最放松的状态下急速冷冻，保证解冻后食物口感不变质，维持新鲜状态，坚持全年供应，做出不受季节性供应的产品，这也是作为外卖产品的小龙虾非常需要的技术手段。
其次对美食口味追求格外偏执的中国烹饪大师徐伯春先生，作为正宗的四川自贡盐商的后人，更是先后选用多达30余种精选香料来烹制清水稻田小龙虾，其对于家乡的情感也皆烹制入味。
吃虾要吃爽，营销要玩嗨
小龙虾如何做到吃爽，品牌要怎么玩嗨？
一方面“吃爽”是追求消费者的全方位体验感。同新辣道集团“自利利他”企业文化一样，良记也秉承追求“他”满意的文化精神。
做到方便简单。其小龙虾可直接加工，采用微波炉加热、电烤箱加热、水浴加热等快捷方法均可，还可采用炒锅加热的方法，对小龙虾进行个性化加工。保证食客在没有厨师的情境下，也能做出好吃的小龙虾。
做到细致周到。在产品的相关配套设施和服务上，围绕消费者需求，良记配备了包含手套、围裙、筷子、桌布、湿巾、干巾等全套吃虾工具，设计出最合理的服务方式。
做到高品质追求。相关产品的推出，每一道都经过多重测试，几轮筛选测试，以便达到最好口感。
做到高性价比定价。推出98元买一斤送一斤，达到了每只合3.28元的产品定价。
另一方面“玩嗨”则是在团队初期建设上就开始提倡要造环境，造圈子，造文化，燥起来。全部成员均由“80后”、“90后”年轻群体组成，产品包装倾向有人格化特征的品牌形象，以动画设计配套呈现，更活泼、更性感、更具互动性。
两年时间耗资亿元，他们推出的良记小龙虾是带“腹肌”的，更是有“良心”的。具有人格化特征的小龙虾背后是偌大投入的自建供应链，一出手就甩出其他小龙虾几条街。
做鱼最牛的集团决定搞虾
提起鱼火锅，人们自然要将新辣道和它画上等号，一年接待2000万顾客，累计卖出5600万斤鱼，在北欧、越南，中国宝岛台湾、到海南、山东分布有企业的采购基地，这家品牌了不得。
真正做到从农田到餐桌的产品供应链条需要企业强大的实力、可追溯的食品安全体系等等，为了保证企业的核心产品品质，新辣道一口气建设了三家现代化工厂，自建梭边鱼养殖基地，在四川自贡泡菜厂打造4000多个能容纳两人洗澡的紫砂泡菜坛子。
而如今，就是这家做鱼最牛的企业又有了新动作，他们决定出来搞虾。搞虾的阵仗绝不次于鱼。提前准备花费两年时间，累计耗资将近亿元，几千万建立研发实验室，10万亩小龙虾原料基地。几个数据一出，你敢说他们是在瞎搞吗？这只名叫良记的小龙虾，在外卖龙虾的血海中成功杀出了一条血路，找到了自己最具优势的几点差异化定位。
一是主推市面从未出现过的稻香虾。良记在湖北的八百里洞庭湖边控制了10多万亩的稻香小龙虾原料基地，提供的是最好的清水稻田虾。
二是专业的研发条件建设。在互联网外卖品牌遭遇研发能力弱的现状下，他们投资几千万兴建了研发实验室，确保研发的持续性和专业性。
三是加工厂建设保证食品安全。企业投入全世界最先进的秒冻锁鲜技术，保证从稻田到餐桌，从养殖到检疫，从原料到美食过程中的食品安全标准。
四是国家级烹饪大师徐伯春亲自主理。曾经一手开创鱼火锅品类的新辣道联合创始人徐伯春如今亲自品鉴了上百个适合小龙虾的味型，最终确定四款口味：麻辣、嗨辣、蒜香、十三香。
围绕两个关键点，做有态度的小龙虾
一只小龙虾为何要搞这么“大”？巨额投资的背后有着怎样的定位和规划？ 做外卖小龙虾，他们抓住了哪些关键点才敢于闯入小龙虾品类的血海？
网上曾有人总结说，小龙虾外卖一看营销、二看味道、三看服务。可良记的出现，将小龙虾外卖看重的先后顺序重新做了梳理。
在他们看来，一看安全卫生，二看味道，其实营销是贯穿始终，为前两点服务的。做小龙虾，无论是线上平台还是线下餐厅，都要抓住两个核心关键点：一是健康干净，二是口味好。
一个小龙虾得以在消费者心智中脱颖而出，恰恰也源于上面这两点。良记在这两方面究竟是如何实践的？
首先是创造安全的食品生态环境。记得新辣道董事长李剑曾讲过新辣道发展的故事，做鱼时做着做着他们发现甄选再多的供应商，质量都不如直接自建养殖把控最放心。而今搞虾的良记亦如此。
坚持原材料自己养殖，加工程序标准透明化，最大的不同不是口味、分量、品类，而是对食品安全源头的可控制能力。他们认为，只有保证源头质量，才能够给消费者一个最真诚的交代。
良记的小龙虾遵循绿色养殖理念，保证每只小龙虾，都在水源干净的稻田里食用稻花，与水稻共同自然生长。加工过程中采用标准化全自动生产线，在生产过程中加入关键控制点CCP，确保每一只小龙虾的品质都得到统一。同时，委托具有MA计量认证资格单位进行检测，严格把控每批次小龙虾产品均按照标准在工厂实验室完成，并附出厂检测报告。经过统一加工程序，再配合冷链运输送达各个城市配送点。为了更多消费者的餐桌安全，良记更是以北京为中心，向全国辐射，发展更多配送站点，让来自不同城市都可以品尝到源头产品。就像企业创建初期提出的发展理念一样：用良心做出高品质。
其次是以近乎偏执的态度做到好吃健康。据说有腹肌的小龙虾口感更加弹嫩，即使长期冷冻保存，也不会损失口感。而小龙虾的腹肌要如何练成？最佳的小龙虾口感源于何处？
良记采用的是独创“秒冻冷鲜”技术，与普通速冻食品不同，让小龙虾在最放松的状态下急速冷冻，保证解冻后食物口感不变质，维持新鲜状态，坚持全年供应，做出不受季节性供应的产品，这也是作为外卖产品的小龙虾非常需要的技术手段。
其次对美食口味追求格外偏执的中国烹饪大师徐伯春先生，作为正宗的四川自贡盐商的后人，更是先后选用多达30余种精选香料来烹制清水稻田小龙虾，其对于家乡的情感也皆烹制入味。
吃虾要吃爽，营销要玩嗨
小龙虾如何做到吃爽，品牌要怎么玩嗨？
一方面“吃爽”是追求消费者的全方位体验感。同新辣道集团“自利利他”企业文化一样，良记也秉承追求“他”满意的文化精神。
做到方便简单。其小龙虾可直接加工，采用微波炉加热、电烤箱加热、水浴加热等快捷方法均可，还可采用炒锅加热的方法，对小龙虾进行个性化加工。保证食客在没有厨师的情境下，也能做出好吃的小龙虾。
做到细致周到。在产品的相关配套设施和服务上，围绕消费者需求，良记配备了包含手套、围裙、筷子、桌布、湿巾、干巾等全套吃虾工具，设计出最合理的服务方式。
做到高品质追求。相关产品的推出，每一道都经过多重测试，几轮筛选测试，以便达到最好口感。
做到高性价比定价。推出98元买一斤送一斤，达到了每只合3.28元的产品定价。
另一方面“玩嗨”则是在团队初期建设上就开始提倡要造环境，造圈子，造文化，燥起来。全部成员均由“80后”、“90后”年轻群体组成，产品包装倾向有人格化特征的品牌形象，以动画设计配套呈现，更活泼、更性感、更具互动性。