【摘 要】
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近日，媒体报道台湾有食品企业涉嫌在大豆油中掺铜叶绿素，冒充橄榄油销售，并称长期食用掺有铜叶绿素的油会伤肝肾。 市场上销售的很多初榨橄榄油，由于未充分精炼，还含有部分叶绿素，所以看上去都是黄绿色的。于是，很多人以为，只要是橄榄油就都是黄绿色，在这个事件中，商家就是利用了人们的这种错误认识。 其实，橄榄油的色泽主要来自叶绿素和类胡萝卜素。压榨压力和精炼程度的不同，橄榄油会表现出不同的颜色，精炼程度
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近日，媒体报道台湾有食品企业涉嫌在大豆油中掺铜叶绿素，冒充橄榄油销售，并称长期食用掺有铜叶绿素的油会伤肝肾。
市场上销售的很多初榨橄榄油，由于未充分精炼，还含有部分叶绿素，所以看上去都是黄绿色的。于是，很多人以为，只要是橄榄油就都是黄绿色，在这个事件中，商家就是利用了人们的这种错误认识。
其实，橄榄油的色泽主要来自叶绿素和类胡萝卜素。压榨压力和精炼程度的不同，橄榄油会表现出不同的颜色，精炼程度越深，橄榄油的绿色色泽就越浅。铜叶绿素也叫叶绿素铜，它是叶绿素的一类衍生物，在食品工业中常做着色剂使用，也就是我们通常所说的色素，常用的还有叶绿素铜钠盐、叶绿素铜钾盐。叶绿素铜钠盐作为着色剂在食品工业中应用非常广泛，可用于冷冻饮品、蔬菜罐头、熟制豆类、加工坚果等食品。除此之外，叶绿素铜钠盐还被人们应用在医药领域。
但是，叶绿素铜钠盐在食品中的应用范围并不包括食用油，因此，如果有商家将叶绿素铜钠盐用于食用油中，无论是否有害，都违反了我国法律法规，应该受到严惩。
既然不允许使用，商家为何要将叶绿素铜钠盐加到食用油里呢？根本原因是为了牟利，不法商家往葵花籽油和大豆油中加叶绿素铜钠盐冒充橄榄油销售。
不过，消费者也不用过于担心吃了这种油会有害健康。我国居民膳食宝塔推荐每天食用油的量不超过25克，如果合理食用，摄入的叶绿素铜钠盐完全不会超过限定值，并不会对人体健康产生危害。
（阮光锋 食品与营养信息安全中心）
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