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对具有良好ACE抑制效果的酵母来源ACE抑制六肽（TPTQQS）进行了性质研究。建立了TPTQQS的RP—HPLC的检测方法，并考察了其热稳定性及抗消化性能。结果证实，以含0．05％TFA的超纯水为流动相对TPTQQS进行分析，该方法具有良好的精密度及准确度，能够对TPTQQS进行定性及定量分析，该方法的平均加样回收率为99．08％。在该检测条件下研究该六肽的热稳定性及抗消化性能，结果证实，该多肽在37—60℃下具有良好的热稳定性，并且能够有效抵抗胃肠道蛋白酶的消化。