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皂苷类化合物是广泛存在于自然界的一大类化合物，具有比较强的生物活性和药理作用。本文采用加压溶剂提取法提取白头翁皂苷，以皂总苷提取率为指标，在单因素基础上采用星点设计实验优化提取工艺，并研究白头翁皂苷的提取动力学模型。结果表明白头翁总皂苷最佳工艺条件为提取压力2.72 MPa，温度118.24℃，时间64.20 min，在此条件下，提取率为8.16%，加压提取白头翁皂苷其提取过程符合动力学方程lnC=λ+γlnt。