【摘 要】
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主要探讨了以鸡油菌为原料，利用鸡油菌孢子液体深层发酵，获得菌丝体与发酵液的混合液。通过单因素试验及多因素多水平的正交试验确定出饮料的最佳配方，制作鸡油菌孢子发酵型饮料
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主要探讨了以鸡油菌为原料，利用鸡油菌孢子液体深层发酵，获得菌丝体与发酵液的混合液。通过单因素试验及多因素多水平的正交试验确定出饮料的最佳配方，制作鸡油菌孢子发酵型饮料。对鸡油菌孢子发酵型饮料进行了感官质量的评定，结果表明：发酵120h时发酵液的感官最好，多糖含量最高，发酵饮料的因素影响主次顺序为发酵液〉稳定剂〉柠檬酸〉白砂糖，发酵饮料的配方以46％的发酵液、0．22％的柠檬酸、0．18％的稳定剂（CMC—Na）、7．5％的白砂糖时制得的发酵饮料品质最佳。
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