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为了充分认识我国传统生麦曲的制作工艺，介绍了传统生麦曲中微生物种群和来源、生麦曲的功能、作用和生麦制曲的特征，同时还详细介绍了生麦曲制作的工艺及生麦曲的质量要求。
我国生麦制曲特征和操作技艺
【摘 要】
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为了充分认识我国传统生麦曲的制作工艺，介绍了传统生麦曲中微生物种群和来源、生麦曲的功能、作用和生麦制曲的特征，同时还详细介绍了生麦曲制作的工艺及生麦曲的质量要求。
【机 构】
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嘉兴酿造总公司
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2007年5期
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