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甲醛、甲醛次硫酸钠(又称雕白块、吊白块)是食品中禁用的添加剂,但近来许多商家为减少成本在食品加工、储存过程中滥用.为此,我们对米粉、冰冻海产品、白糖等大批量样品中的甲醛采用乙酰丙酮法进行了检测,发现食品样品处理过程中存在干扰较多.文章针对食品的成分、磷酸的用量、磷酸的浓度等几个方面进行了分析、讨论.为食品中甲醛测定方法的完善提供了一定的依据.