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出水,即将各种经刀工或不刀工的原料放在不同温度的水锅中浸烫到一定程度捞出,供正式烹调之用。它是正式烹调前的原料初步热处理过程。因为原料一经出水,接下来就马上或在很短时间内烹调,所以原料出水的质量好坏会直接影响菜肴质量。 一、出水的作用
大锅做菜技巧漫谈——出水
【摘 要】
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出水,即将各种经刀工或不刀工的原料放在不同温度的水锅中浸烫到一定程度捞出,供正式烹调之用。它是正式烹调前的原料初步热处理过程。因为原料一经出水,接下来就马上或在很
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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1996年12期
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