生驴乳和巴氏杀菌驴乳理化和微生物指标调查

• 作 者: 王丽 张欢 陆东林 李景芳
• 机 构: 新疆天润生物科技股份有限公司,乌鲁木齐市奶业协会,新疆维吾尔自治区乳品质量监测中心
• 出 处: 新疆畜牧业
• 发表日期: 2017年2期
• 关键词: 生驴乳 巴氏杀菌驴乳 理化指标 菌落总数 大肠菌群
• 基金项目: 基金项目:乌鲁木齐市奶业协会《特种乳和乳制品食品安全地方标准的研制》(WNKC2016001)

用国标法测定了乌鲁木齐市米东区某养殖户6份生驴乳及某企业3份巴氏杀菌驴乳理化和微生物指标,结果表明：生驴乳平均含脂肪（0.26±0.28）g/100g、蛋白质（1.62±0.11）g/100g、乳糖（6.50±0.32）g/100g、灰分（0.43±0.03）g/100g;酸度（2.52±0.82）°T、冰点（-0.530±0.006）℃;菌落总数（5.5万±1.8万）cfu/ml、大肠菌群（90±56）cfu/ml