论文部分内容阅读
炎炎夏日，饮料销售进入高峰期，鲜榨果汁由于口感好、营养价值高更是受到人们青睐。
当路边小摊的鲜榨橙汁受到很多人追捧时，当椰子汁、木瓜汁、西瓜汁等诱人的鲜榨果汁被端上餐桌时，很多消费者并没有看清它的真面目。 业内人士揭露，市场上的鲜榨果汁大多不是用新鲜水果现场榨取，而是由多种添加剂炮制而成的“杂交产品”。
鲜“诈”果汁
据调查，市面上很多所谓的鲜榨果蔬汁就是使用浓缩果汁、果酱、果汁伴侣或者果汁粉之类的复合添加剂勾兑而成，鲜果蔬只是其中一小部分。也就是说，这些“鲜榨果汁”基本上是由糖、酸、香精、色素、增稠剂等成分构成的。有业内人士透露，目前饭店和饮品店里销售的各种果蔬汁饮品，几乎都属于这种勾兑产品。
用很少的水果加水后榨汁，榨出来的果汁味道一般都比较淡。而且不同批次的水果、蔬菜的品质会有不同，不能完全满足消费者的口味。所以很多商家会在甜味不足时加甜味剂，香味不足加香精，或者加浓缩果汁。
另外，果汁伴侣之类复合添加剂的一个重要配料，实际上就是果胶等增稠剂，能让饮料中的各种成分均匀地悬浮，口感更细腻也更浓稠。如果没有增稠剂，水果中的各种成分必然会很快分层，喝起来口感也不太令人满意。
一位曾从事鲜榨果汁行业的人士称，为获取利益最大化，一些商家想方设法用最少的原材料榨取最多的果汁，通过勾兑酸度调节剂、安赛蜜、苯甲酸钠、食用胶、柠檬黄、日落黄、诱惑红、香精等10多种添加剂，一个西瓜可以榨出20扎鲜汁，一个木瓜可以榨出4扎鲜汁。
有专家称，部分酒店所售鲜榨果汁使用各种色素、酸味剂、甜味剂，已经超出食品添加剂正常使用范畴，有掺假嫌疑。而且，如果榨汁水果本身腐烂，通过添加剂进行掩盖，就会存在食品安全隐患。
如何鉴别“真假”果汁
市面上鲜“诈”果汁横行，消费者可以用以下几种方法鉴别其是否为鲜榨果汁。
看颜色：真正的鲜榨果汁色泽自然，放置一段时间后，很容易变色、分层。而勾兑饮料往往颜色十分鲜艳。如果用餐巾纸擦拭盛装果汁的器皿内壁，发现餐巾纸上会留下鲜艳颜色，并且长时间不褪色，则十之八九是人造产品。
闻气味：勾兑果汁往往含有丰富的香精，闻起来香味会比较浓郁；而鲜榨果汁闻起来有一股淡淡的水果香味或者没有味道。
品味道：勾兑果汁在口感上会甜得有点发腻；鲜榨果汁甜味一般很淡，有的需要添加白砂糖来增加口感。比如木瓜这种本身含糖量不高的水果，制作成鲜榨果汁后基本上没有甜味，而勾兑的产品往往甜味十足。
观质感：勾兑果汁清澈、透亮；鲜榨果汁有果肉的沉渣，黏稠度都比较高。
不是所有水果都适合榨汁
现在市场上的果汁大都是勾兑而成，那么是否自己榨一杯纯天然的果汁就万无一失呢？
有专家表示，消费者在榨蔬果汁的时候也应该注意原料的选择，并不是所有的水果都能用来榨汁。真正可以用来榨汁的水果有西瓜、草莓、柑橘、猕猴桃、菠萝、芒果、甜瓜等。这些水果中的汁液比较丰富，比较容易榨成果汁。而像苹果、梨、桃、杏等纤维较多的水果都很难榨出汁来，只能加水打成浆。
很多人喜欢在果汁中添加一些蔬菜，认为这样既能增加营养，还能调和果汁的甜味。其实，蔬菜的选择也是一门学问。专家表示，除了番茄、大白菜等几种蔬菜外，其他蔬菜大部分都有点发涩发苦，或者质地比较坚硬，不容易被榨成汁。
另外，一杯没有添加剂的天然果汁，其中的高活性物质很容易被氧化而变色。所以鲜榨果汁做好以后应该尽快喝掉，避免营养成分的流失。
（本刊记者李贝综合整理）
当路边小摊的鲜榨橙汁受到很多人追捧时，当椰子汁、木瓜汁、西瓜汁等诱人的鲜榨果汁被端上餐桌时，很多消费者并没有看清它的真面目。 业内人士揭露，市场上的鲜榨果汁大多不是用新鲜水果现场榨取，而是由多种添加剂炮制而成的“杂交产品”。
鲜“诈”果汁
据调查，市面上很多所谓的鲜榨果蔬汁就是使用浓缩果汁、果酱、果汁伴侣或者果汁粉之类的复合添加剂勾兑而成，鲜果蔬只是其中一小部分。也就是说，这些“鲜榨果汁”基本上是由糖、酸、香精、色素、增稠剂等成分构成的。有业内人士透露，目前饭店和饮品店里销售的各种果蔬汁饮品，几乎都属于这种勾兑产品。
用很少的水果加水后榨汁，榨出来的果汁味道一般都比较淡。而且不同批次的水果、蔬菜的品质会有不同，不能完全满足消费者的口味。所以很多商家会在甜味不足时加甜味剂，香味不足加香精，或者加浓缩果汁。
另外，果汁伴侣之类复合添加剂的一个重要配料，实际上就是果胶等增稠剂，能让饮料中的各种成分均匀地悬浮，口感更细腻也更浓稠。如果没有增稠剂，水果中的各种成分必然会很快分层，喝起来口感也不太令人满意。
一位曾从事鲜榨果汁行业的人士称，为获取利益最大化，一些商家想方设法用最少的原材料榨取最多的果汁，通过勾兑酸度调节剂、安赛蜜、苯甲酸钠、食用胶、柠檬黄、日落黄、诱惑红、香精等10多种添加剂，一个西瓜可以榨出20扎鲜汁，一个木瓜可以榨出4扎鲜汁。
有专家称，部分酒店所售鲜榨果汁使用各种色素、酸味剂、甜味剂，已经超出食品添加剂正常使用范畴，有掺假嫌疑。而且，如果榨汁水果本身腐烂，通过添加剂进行掩盖，就会存在食品安全隐患。
如何鉴别“真假”果汁
市面上鲜“诈”果汁横行，消费者可以用以下几种方法鉴别其是否为鲜榨果汁。
看颜色：真正的鲜榨果汁色泽自然，放置一段时间后，很容易变色、分层。而勾兑饮料往往颜色十分鲜艳。如果用餐巾纸擦拭盛装果汁的器皿内壁，发现餐巾纸上会留下鲜艳颜色，并且长时间不褪色，则十之八九是人造产品。
闻气味：勾兑果汁往往含有丰富的香精，闻起来香味会比较浓郁；而鲜榨果汁闻起来有一股淡淡的水果香味或者没有味道。
品味道：勾兑果汁在口感上会甜得有点发腻；鲜榨果汁甜味一般很淡，有的需要添加白砂糖来增加口感。比如木瓜这种本身含糖量不高的水果，制作成鲜榨果汁后基本上没有甜味，而勾兑的产品往往甜味十足。
观质感：勾兑果汁清澈、透亮；鲜榨果汁有果肉的沉渣，黏稠度都比较高。
不是所有水果都适合榨汁
现在市场上的果汁大都是勾兑而成，那么是否自己榨一杯纯天然的果汁就万无一失呢？
有专家表示，消费者在榨蔬果汁的时候也应该注意原料的选择，并不是所有的水果都能用来榨汁。真正可以用来榨汁的水果有西瓜、草莓、柑橘、猕猴桃、菠萝、芒果、甜瓜等。这些水果中的汁液比较丰富，比较容易榨成果汁。而像苹果、梨、桃、杏等纤维较多的水果都很难榨出汁来，只能加水打成浆。
很多人喜欢在果汁中添加一些蔬菜，认为这样既能增加营养，还能调和果汁的甜味。其实，蔬菜的选择也是一门学问。专家表示，除了番茄、大白菜等几种蔬菜外，其他蔬菜大部分都有点发涩发苦，或者质地比较坚硬，不容易被榨成汁。
另外，一杯没有添加剂的天然果汁，其中的高活性物质很容易被氧化而变色。所以鲜榨果汁做好以后应该尽快喝掉，避免营养成分的流失。
（本刊记者李贝综合整理）