响应面法优化盐焗鸡卤汁分离鸡油脱色工艺的研究

• 作 者: 黄凯信 陈庆 宋贤良 叶盛英 吴少烈
• 机 构: 华南农业大学食品学院,广东好味来食品有限公司
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2012年19期
• 关键词: 鸡油 脱色 响应面 chicken oil decolorization response surface method
• 基金项目: 广东省教育部产学研结合项目（2011B090400101）

以盐焗鸡卤汁分离鸡油为原料,研究了卤汁分离鸡油的脱色工艺过程,通过单因素和响应面设计实验,采用多元二次回归方程拟合确定了最佳的反应条件为：活性白土添加量8.31%,脱色时间20.6min,脱色温度90℃,搅拌速度150～200r/min。采用上述脱色条件,所得盐焗鸡卤汁分离鸡油的吸光值从3.109降至0.054,脱色率达到98.26%。