【摘 要】
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甘油三酯中脂肪酸的组成、碳链长短和双键数目是影响油脂物理化学性质及营养价值的重要因素。脂肪酸在甘油骨架上的位置分布影响结构脂质的生理功能和营养价值。随着脂质功能
【机 构】
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中国农业科学院油料作物研究所,湖北省脂质化学与营养重点开放实验室; 华中科技大学生命科学学院;
【基金项目】
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国家863计划项目(2011AA10090403);国家自然科学基金项目(31171661;31271879;21105119);湖北省自然科学基金项目(2013CFB425);武汉市科技局国际合作项目(2013030409020106)资助
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甘油三酯中脂肪酸的组成、碳链长短和双键数目是影响油脂物理化学性质及营养价值的重要因素。脂肪酸在甘油骨架上的位置分布影响结构脂质的生理功能和营养价值。随着脂质功能的开发,结构脂质的研究备受关注。综述了酶法合成结构脂质反应中的脂肪酸酰化位置选择性的影响因素,重点评价了酶促酯交换反应中脂肪酶的催化特异性、反应的环境介质及不同的物理辅助条件等因素对脂肪酸酰化位置选择性的影响,并介绍了甘油三酯中脂肪酸酰化位置的分析检测方法。在此基础上,对酶法合成结构脂质的发展前景进行了展望。
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