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本研究筛选出一株适宜刺梨全汁发酵的优良酵母菌株DV10，该酵母菌株发酵力强、抗逆性强，不但可提高产品酒度、降低残糖，而且可以通过调节pH值和增加S02浓度等环境条件来控制杂菌污染；该菌株的应用可解决刺梨全汁发酵困难、产品残糖含量高、酒度低的技术难题；确定了合理的发酵条件和加工工艺参数，结果表明，添加适量植酸（PA）可促进发酵，缩短主发酵时间1／3左右；采用壳聚糖和皂土澄清效果良好；微波催陈可明显缩短陈酿时间。