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6月岁中,炎夏将至,“懒得吃饭、懒得运动”的“懒癌发作”、“西瓜、wifi、空调”的“存活”模式上线是很多人真实的生活.那么,颜值甚高、酸甜爽口且抗氧化效果出众的“可可爱爱”的莓果可否助力我们保持健康美好生活呢?请大家跟随上海市农业科学院的乔勇进主任一起走进莓果的世界,了解莓果深受追捧的秘密.
每莓皆美
【摘 要】
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6月岁中,炎夏将至,“懒得吃饭、懒得运动”的“懒癌发作”、“西瓜、wifi、空调”的“存活”模式上线是很多人真实的生活.那么,颜值甚高、酸甜爽口且抗氧化效果出众的“可可
【出 处】
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食品与生活
【发表日期】
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2021年6期
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母乳是婴儿的最佳食物,不但能为婴儿提供全面营养,而且其独特的生理特性还有助于婴儿的健康成长。相关研究显示,母乳渗透压一般为300 mOsm/kg H2O,且不受人种、泌乳时间的影响,而目前市售配方乳的渗透压大多高于母乳。婴儿(特别是早产儿)因其自身胃肠道及肾脏发育不成熟,高渗透压喂养(以下简称高渗喂养)一直被认为与婴儿的胃食管反流和坏死性小肠结肠炎的高发生率有关,且不利于其肾脏的健康发育。本文系统分析了高渗喂养与婴儿胃食管反流、坏死性小肠结肠炎和肾脏健康的临床数据,已有数据显示,高渗
天然酚类化合物因其对人体健康具有众多益处,近年来在食品、营养学和医药等领域得到了广泛的关注。然而,酚类化合物较差的溶解性、稳定性和生物利用度等严重地限制了其应用。如何有效地保护和运载这些酚类化合物并保持其生物活性成为研究的热点问题。静电纺丝是一种易于操作且成本低廉的纳米级纤维制备技术,所制备的纳米纤维可作为纳米载体对生物活性物质进行包埋和控制释放,因此可作为包埋酚类化合物的一种有效方法。本文概述了静电纺丝技术的基本原理、类型、影响参数、常用的聚合物基质和优势,对静电纺丝技术包埋天然酚类化合物的相关研究进行
偶氮甲酰胺(azodicarbonamide,ADA)是小麦粉常用的食品添加剂,具有增白、强筋作用。ADA在湿热环境下不稳定,能够转化为联二脲(biurea,BIU)和氨基脲(semicarbazide,SEM)。SEM是兽药呋喃西林的代谢物,具有较强的致癌、致畸、致突变作用。小麦粉及其制品中ADA检测方法可分为直接检测法和间接检测法,直接检测法以ADA为目标检测物,间接检测法以BIU和SEM为目标检测物。本文综述了小麦粉及其制品中ADA检测方法研究进展,分析了我国现行ADA检测标准存在的问题,展望了AD
近年来,随着肉制品种类的不断增加和肉制品加工工艺的更新优化,食源性致病菌在肉类加工各个环节中存在的污染风险也在不断增加。如何采取有效的食源性致病菌防控措施是肉类研究领域和肉类工业关注的焦点。噬菌体作为一种可替代传统抑菌剂的生物抑菌物质,受到学者们的广泛关注,但是其在肉类工业中的应用未得到较全面地总结和评估。因此,本文概述了噬菌体的优点及安全性,详细总结了噬菌体在不同温度、感染复数、制剂组成方式和肉类呈现方式等条件下,防控生鲜肉及肉制品中大肠杆菌、沙门氏菌、单核增生李斯特菌等食源性致病菌的研究现状,并对噬菌
通过对嗜热酸性Ⅲ型普鲁兰多糖水解酶TK-PUL进行N末端截短突变,并比较TK-PUL与突变酶的酶学性质,确定N末端结构模块的缺失对酶学性质的影响.结构模块N1的缺失改良了TK-PUL的
目的:研究挤压条件(豌豆淀粉水分质量分数:25%、35%、40%、45%和55%;剪切温度:50、60、70、80℃和90℃;螺杆转速:100、120、140、160r/min和180r/min)对豌豆淀粉的体外消化率和流变特性的影响。方法:采用体外消化法测定了豌豆淀粉的水解度,并通过稳态剪切实验、频率扫描实验和温度扫描实验测定了豌豆淀粉的流变特性。结果:挤压后水解度和慢消化淀粉(slowly digestible starch,SDS)相对含量增加,抗性淀粉(resistant starch,RS)相对
朋友回沪省亲，我请他们小酌。朋友再三叮嘱，“高大上”的不要，就吃风行乡野的“农家菜”。同事向我推荐了一家在沪松公路上、据说人气指数爆棚、专司“农家菜”的“网红”店。我提前一个礼拜预订包房，按时赴会。 这家专做农家菜的食肆生意确实火爆。包房间间客满，大堂也是座无虚席，这让我想起了20世纪90年代一家饭店的广告语——没有预定，绝无座位。当然，那家饭店的广告是有水分的，喧嚣了没多久，饭店就歇业了。这家
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祛斑美白类化妆品主要是用于减轻皮肤表皮色素沉着或有助于皮肤增白的化妆品。纷繁复杂的祛斑美白类化妆品一经推出，经常会供不应求。我们如果对各类别化妆品的作用机理和使用方法有更多了解，将更好地体验到祛斑美白效果。祛斑美白类化妆品对肌肤有哪些帮助 祛斑美白类化妆品对肤色暗沉、不均匀、色斑等肌肤局部瑕疵具有一定的改善作用，适当使用祛斑美白类化妆品，有助于淡化色斑。然而，“面子”工程是一个系统工程，单单靠祛
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果蔬中的外泌体样纳米颗粒(exosome-like nanoparticles,ELNs)是由果蔬细胞释放的纳米级囊泡结构,与动物的外泌体具有类似的超微结构,但其脂质、蛋白质及核酸等化学成分具有显著差异,并具有独特的生物学功能。本文综述了2013年以来数十种果蔬中ELNs的相关研究进展,对其提取方法和表征手段进行了分析,重点分析了不同植物来源的ELNs中脂质、蛋白质和核酸类化学成分的组成差异,并对ELNs的潜在生理活性和载体功能进行了探讨,可为果蔬中ELNs的相关研究提供借鉴和启示。